項目介紹
手抓羊肉，因用手抓食，故名。手抓羊肉一般選用肉質(zhì)細(xì)嫩的“棧羊"羔羊肉，這種肉肥瘦相間，食而不膩。調(diào)味很簡單，只選用花椒、青鹽、干姜數(shù)味。其特點是羊肉酥爛，味香噴鼻，細(xì)嫩爽滑，滋味綿長，不油不膩，清淡可口。手抓羊肉是西北回族人民的地方風(fēng)味名菜。各地的做法基本一樣:先將整個羊分為前腿、后腿、背子、脖子等四大塊，用冷水浸泡并洗凈血水后，再放入清水鍋里煮，待水滾后除去浮沫，同時放人蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟后趁熱吃，每人準(zhǔn)備一個小碟，調(diào)上醬、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干凈，邊撕邊蘸著吃，吃飽方休。其味鮮嫩清香吃法古樸，頗有原始遺風(fēng)。
寧夏手抓被稱為“天下抓“手抓是寧夏手抓特色餐飲業(yè)存并流傳至今、歷史悠久(創(chuàng)始1915年春).其手抓羊肉在選羊、煮肉、切肉上有祖?zhèn)髅胤胶酮毺氐娜v究;熟肉有鮮、嫩、香三特色和爽口不膩、不瞌不腥、常食不煩三特點;羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯是有益身心健康的三大綠色滋補品。寧夏手抓曾先后接待中央國家部委領(lǐng)導(dǎo)和省市領(lǐng)導(dǎo)數(shù)百位，接待國內(nèi)各省市、國外40多個國家的賓客過百萬人次。手抓羊肉被國家認(rèn)定為清真“中華名小吃" .
1.做手抓羊肉所需原料的選擇及技巧。
2.手抓肉制作全流程與技巧實操.
3.各種配菜的處理方法與技巧實操。
4.手抓羊肉具體調(diào)味實操與練習(xí)。
5.所需幾十種香料的識別配料配方。
6.所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>
7.老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)
8.后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決
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