項(xiàng)目介紹
臺灣無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。我們公司爭對以，上情況在傳統(tǒng)雞柳的制作基礎(chǔ)上，經(jīng)過了上百次的試驗(yàn)采用鮮土雞雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求口味分為香辣、原味和孜然咖喱等食用時(shí)采用170C的油溫油炸2-3分鐘即可.由于其食用方便外表金黃色口味香酥可口食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。
土雞是家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞.其公雞冠大而紅性烈好斗母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性肉質(zhì)鮮美.雞肉、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富市場需求前景廣闊。由于其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富無公害污染，肉、 蛋屬綠色食品近年來頗受人們青睞,而無骨香脆雞柳是將上等土雞雞胸肉精心烹制而成的外表呈金黃，口感外酥內(nèi)嫩，聞之異香撲鼻，而且無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便設(shè)備投資少等憂點(diǎn).實(shí)為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠暢銷的大眾休閑小吃.無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品具有加工方便設(shè)備投資少質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月提高雞肉的附加值10%- 40%等憂點(diǎn)。
1.原輔料的選擇與處理方法技巧實(shí)操。
2.腌肉所用獨(dú)特腌料的套配制秘方與實(shí)操。
3.秘制干撒料等其它全套配制秘方與實(shí)操。
4.香辣風(fēng)味、孜然味、咖喱味等不同風(fēng)味的配料秘方與實(shí)操。
6.做無骨雞柳的具體上漿、上屑、油炸的實(shí)操與練習(xí)。
7.各種香料及調(diào)料的識別與放置。
8.所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?br />
9、復(fù)習(xí)制作技術(shù)獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作派復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程
10、后期電話輔導(dǎo),開店疑難問題解決
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