銀川啟胃香培訓(xùn)中心

項(xiàng)目介紹

據(jù)史料記載，明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時(shí)，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，后定居到中寧恩和鎮(zhèn)一帶 ,遷移來的親鄰主要是朱姓和萬姓，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿籽面的制作技術(shù)傳給當(dāng)?shù)厝耍瑥拇溯镒衙嬖谥袑?span style="font-size:14px;">一直流傳至今。中寧蒿子面的吃法是:先做好酸湯，炒好肉臊子,然后把細(xì)絲面下鍋煮熟。撈在涼開水盆里稍過一下,涮去長面上的黏氣，再用筷子挑到碗里，澆上酸湯和肉臊子即可食用。按上面方法做出來的中寧風(fēng)味蒿子面吃起來清香爽口。因此，在中寧平原，每適集市，長面小吃攤比比皆是，很是受人喜愛。為此，這一地區(qū)數(shù)百年來一直流傳著一歌頌長面的歌謠:“長脖子雁,扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧Y頭搟的好長面,搟得薄，切得細(xì)，提起來，一根線，下到鍋里骨碌碌轉(zhuǎn)，撈到碗里賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗。“農(nóng)村中逢年過節(jié)、遇到喜慶大事、節(jié)日，來貴客遠(yuǎn)賓,都喜歡吃一頓長面。外地客人吃了中寧的長面贊不絕口。

中寧蒿子面是中寧縣民間特色風(fēng)味小吃，已經(jīng)流傳了360多年。蒿子面清爽可口，余味悠長，具有健胃、清熱的功效，制作工藝獨(dú)特，用料考究，還蘊(yùn)含“寄托情思”“祈福安康”等意義。按照傳統(tǒng)，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”意寓幸福長久;新婚夫婦結(jié)婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”意寓新人情絲不斷; 給小孩過滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”意祝孩子長命百歲。在貴賓來臨或朋友相聚時(shí)吃的蒿子面叫貴賓面,意寓友誼長。

為發(fā)展地方特色食品，弘揚(yáng)美食文化，塞外奇香餐飲技術(shù)開發(fā)推廣中心共特色推出“中寧一品蒿子面”在繼承傳統(tǒng)中寧夏蒿子面制作技術(shù)的基礎(chǔ)上將調(diào)味臊子中再輔以十多種佐料，使得肉臊子真可謂湯鮮、味美、肉嫩、面勁道，營養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)功能強(qiáng)，是一種老少皆宜，非常貼近百姓口味,適合大眾消費(fèi)的風(fēng)味速食面食小吃。

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1.面粉以及蒿子的選擇及與和面方法技巧實(shí)操。
2.各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。
3.秘制香料面的配比、秘制紅油等其它全套配制秘方與實(shí)操。
4.高湯的熱制方法與用料的配比秘方及操作程序?qū)嵅佟?
5.煸燥子的實(shí)操與練習(xí)。
6.幾十種香料的識別配料配方。
7.所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?br /> 8.老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點(diǎn)評、結(jié)業(yè)
9.后期電話輔導(dǎo),開店疑難問題解決