江門(mén)食為先

一、烤鴨、啤酒烤鴨技術(shù)培訓(xùn)介紹：

傳授烤鴨、啤酒烤鴨全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，烤鴨、啤酒烤鴨原材料采購(gòu)渠道，烤鴨、啤酒烤鴨開(kāi)店要注意的事項(xiàng)等等。

二、烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：

烤鴨之美，是源于名貴品種的鴨，它是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

食為先的烤鴨都是現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)員現(xiàn)烤的，烤鴨以體型飽滿(mǎn)、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無(wú)血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺(jué)，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，味道更加美味者為上品。食為先的烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩。

烤鴨的吃法講究：

講究季節(jié)；冬、春、秋三季吃烤鴨其味**。原因是冬春二季的鴨，肉質(zhì)肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。

講究片法；因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，而且口味更美。

講究佐料；

講究佐食；

三、烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、認(rèn)識(shí)烤鴨、啤酒烤鴨的作料；

2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；

3、對(duì)加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制；

4、多種烤鴨的醬料調(diào)制方法；

5、學(xué)習(xí)烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過(guò)程；

6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤(pán)；

7、制作烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項(xiàng)；

8、原材料的保存及成本核算。（食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。）

四、烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)方式：

按照烤鴨、啤酒烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。