廣州本世餐飲培訓

【導讀】廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。

總之，隨著科學技術的發(fā)展，廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而應是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

廣州煎餅果子培訓課程內(nèi)容

第1步：面漿制作

主要系統(tǒng)學習如何使用清水、玉米面、蕎麥面、黃豆面、綠豆面、五香粉、雞蛋等食材制作煎餅果子面漿。

第2步：薄脆制作

主要系統(tǒng)學習如何使用清水、面粉、泡打粉、鹽等食材制作薄脆。這里重點學習掌握揉面、醒面、搟面、油炸等知識。

第3步：香辣醬制作

主要系統(tǒng)學習如何使用紅泡椒、蒜姜、西紅柿、五香粉、鹽、味精、調(diào)和油等食材制作香辣醬。

第4步：甜醬制作

主要系統(tǒng)學習如何使用大蔥、面粉、清水、十三香、老抽、白糖、芝麻醬、雞精等食材制作甜醬。

第5步：煎制產(chǎn)品

主要系統(tǒng)學習如何操作使用煎餅爐子煎餅。這里重點學習掌握溫度、刮餅手法、技巧等知識。

第6步：裹料卷餅

主要系統(tǒng)學習如何將制作好的薄餅刷醬料、卷餅。這里重點學習掌握裹料、卷餅手法、技巧等知識。

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  李師傅

  榮譽及獲獎情況：

  擅長各式奶茶、滿記甜品，曾在香港滿記甜品、廣州許留香等知名甜品店工作，有著豐富的技術。 現(xiàn)任：廣州本世培訓學校高級培訓師，親自教授臺灣奶茶，臺式、港式甜品等項。

  廚師是社會經(jīng)濟建設的促進者:

  廚師創(chuàng)造美食，滿足社會消費的需要，從而增強人的體制，促進人的健康， 保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業(yè)中去。同時，在為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務的社會效益中去，又為飯店獲得經(jīng)濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經(jīng)濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現(xiàn)代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導消費者，推動經(jīng)濟建設的強大動力之一。

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  王師傅

  榮譽及獲獎情況：

  擅長各式早餐早點：精通普通包子饅頭，早餐早點，油炸臭豆腐，灌湯包，南翔小籠包，醬香餅，千層餅，山東煎包，鹵肉卷，陜西肉夾饃，蘭州拉面，大娘水餃等項目。

  技術性與科學性、藝術性相統(tǒng)一的特性:

  烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調(diào)味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學，一門以食物造型為主要表現(xiàn)形式的藝術；它是這三者的有機統(tǒng)一體。而廚師的勞動過程，實質(zhì)上就是將這三者有機結合的過程

學廚師以后的發(fā)展前景怎么樣？

在社會日新月異競爭激烈的今天，有行業(yè)正在衰落，也有行業(yè)正在崛起，而烹飪作為已經(jīng)存在了數(shù)千年的職業(yè)依然歷久彌新保持著強大旺盛的競爭力。烹飪行業(yè)的優(yōu)勢何在？為何能長久地保持優(yōu)勢地位而不衰落？

行業(yè)的特性：民以食為天

廚師，自古有之，至今已有數(shù)千年的歷史。俗話說：“民以食為天”，在任何時候，吃對于人來說都至關重要。中國歷來以師為尊，廚師與教師、醫(yī)師、樂師等一樣，具有重要的地位。

在現(xiàn)代社會，傳統(tǒng)行業(yè)優(yōu)勢依然突出，在國民經(jīng)濟中占有重要比重。廚師行業(yè)，作為傳統(tǒng)行業(yè)的一部分，為經(jīng)濟的發(fā)展作出了巨大貢獻。從1991年至今，餐飲業(yè)連續(xù)25年以高于16%的速度實現(xiàn)了有效增長，成為發(fā)展、經(jīng)濟增長不可或缺的一部分。

市場的需求：廚師供不應求

根據(jù)經(jīng)濟學理論我們可以知道，一個越發(fā)達，第三產(chǎn)業(yè)所占比重則越大，與美國75.3%、日本68.1%、法國72.4%相比，我國第三產(chǎn)業(yè)服務業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重不到40%。隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)服務業(yè)的一部分，將繼續(xù)保持快速的發(fā)展態(tài)勢。

企業(yè)的發(fā)展離不開人才，餐飲業(yè)的快速發(fā)展勢必需要更多的廚師人才。中國烹飪協(xié)會指出，未來五年，中國的餐飲人才缺口總量將達到1000萬，龐大的缺口數(shù)字顯示出廚師行業(yè)的巨大潛力。如今，廚師已經(jīng)成為緊俏的職業(yè)，在中國各省，正上演著廚師爭奪戰(zhàn)。

競爭的優(yōu)勢：高薪低壓

如今，廚師已經(jīng)成為高薪、低壓的代名詞。據(jù)機構調(diào)查顯示，廚師已經(jīng)成為技術藍領階層十大高薪職業(yè)之一，廚師的薪資待遇高于同地區(qū)多數(shù)技術行業(yè)，甚至高于部分白領階層，同時廚師的發(fā)展前景也相當廣闊。

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