廣州本世餐飲培訓(xùn)

【導(dǎo)讀】展望一下未來的廚師，他們是一批既有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，又有烹飪文化科學(xué)理論知識，同時(shí)又具有良好烹飪技藝的專家、學(xué)者和技術(shù)人才。

廣州冒菜培訓(xùn)課程內(nèi)容

第1步：紅油制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、時(shí)間、火候等知識。

第2步：高湯制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、生姜等食材熬制鮮湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制時(shí)間、火候等知識。

第3步：底料制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調(diào)和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時(shí)間、火候等知識。

第4步：食材處理

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。

第5步：醬料制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。

第6步：冒制菜品

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯底料配制、菜品冒制時(shí)間、火候等知識。

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  李師傅

  榮譽(yù)及獲獎情況：

  擅長各式奶茶、滿記甜品，曾在香港滿記甜品、廣州許留香等知名甜品店工作，有著豐富的技術(shù)。 現(xiàn)任：廣州本世培訓(xùn)學(xué)校高級培訓(xùn)師，親自教授臺灣奶茶，臺式、港式甜品等項(xiàng)。

  廚師是社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)的促進(jìn)者

  廚師創(chuàng)造美食，滿足社會消費(fèi)的需要，從而增強(qiáng)人的體制，促進(jìn)人的健康， 保證人們有更多的精力、更強(qiáng)的體魄投入到社會建設(shè)事業(yè)中去。同時(shí)，在為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的社會效益中去，又為飯店獲得經(jīng)濟(jì)效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現(xiàn)代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個(gè)意義上講，廚師的勞動已成為引導(dǎo)消費(fèi)者，推動經(jīng)濟(jì)建設(shè)的強(qiáng)大動力之一。

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  王師傅

  榮譽(yù)及獲獎情況：

  擅長各式早餐早點(diǎn)：精通普通包子饅頭，早餐早點(diǎn)，油炸臭豆腐，灌湯包，南翔小籠包，醬香餅，千層餅，山東煎包，鹵肉卷，陜西肉夾饃，蘭州拉面，大娘水餃等項(xiàng)目。

  技術(shù)性與科學(xué)性、藝術(shù)性相統(tǒng)一的特性

  烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術(shù)工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調(diào)味，都是其特定的技術(shù)要求和操作難度。除了技術(shù)要素外，烹飪還是一門科學(xué)，一門以食物造型為主要表現(xiàn)形式的藝術(shù)；它是這三者的有機(jī)統(tǒng)一體。而廚師的勞動過程，實(shí)質(zhì)上就是將這三者有機(jī)結(jié)合的過程

什么職業(yè)工作越久越吃香呢？——廚師

作為一名合格的廚師，擁有扎實(shí)的基本功之后，進(jìn)入社會，在酒店、賓館等各種餐飲行業(yè)里鍛煉，積累豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和烹飪經(jīng)驗(yàn)是必不可少的過程，學(xué)校的學(xué)習(xí)快捷的為你進(jìn)入打開餐飲業(yè)的大門，真正提升自己還要靠你進(jìn)入工作領(lǐng)域之后將在學(xué)校學(xué)習(xí)到的理論知識和專業(yè)技能轉(zhuǎn)化到工作應(yīng)用中，慢慢的吸收將這些知識真正變成自己的。一般一個(gè)廚師5年能達(dá)到廚師長的水平，年薪在十幾萬。

擁有10年經(jīng)驗(yàn)水平的廚師就已經(jīng)能夠執(zhí)掌一個(gè)星級酒店的行政總廚，年薪在幾十萬到幾百萬不等。

事實(shí)上，當(dāng)一個(gè)廚師擁有10年工作經(jīng)驗(yàn)之后，他們所做的工作已經(jīng)不再是天天悶在廚房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研發(fā)。

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