宿州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校

【四川干鍋培訓(xùn)】

干鍋，屬于川北菜，口味麻辣鮮香，四川干鍋的菜式有很多，肉類個(gè)蔬菜類都可以做成干鍋，比較有名的有：干鍋雞、干鍋牛蛙等等。與川菜中的火鍋和湯鍋相比，干鍋味更足。學(xué)習(xí)四川干鍋技術(shù)，歡迎來(lái)飄飄香餐飲培訓(xùn)。

課程制作：

1、干鍋土豆雞肉：土豆和雞腿各1個(gè)、蒜薹1小把、蠔油1大勺、鹽和胡椒粉各1/2小勺、干辣椒幾個(gè)、蒜幾粒等。土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制，蒜粒去皮切片。鍋內(nèi)燒熱油，放蒜薹煸炒到表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎表面泛黃盛出，雞腿煎8成熟，倒蒜片和干辣椒翻炒。土豆片和蒜薹回鍋，加蠔油、鹽和胡椒粉翻炒均勻，轉(zhuǎn)入干鍋加熱即可!

2、干鍋兔：兔子，姜、蔥、蒜、二荊條、花和八角各少許，洋蔥、適量、藕和豆瓣各適量。兔子切小后用鹽腌半小時(shí)，在油里將水分炒干，撈起來(lái)，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，加姜、蔥、蒜、干海椒、花椒和八角翻炒，下兔子翻炒，放二荊條炒，快起鍋時(shí)炒蔬菜。

3、干鍋茶樹(shù)菇：青椒、茶樹(shù)菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣醬)、姜片、糖、鹽和生抽。茶樹(shù)菇剪掉老根，提前用冷水泡發(fā)(沒(méi)時(shí)間用溫水泡2小時(shí))，放開(kāi)水鍋中焯2分鐘，撈出瀝干水分備用。熱鍋冷油，下幾個(gè)干辣椒、1手心花椒、1勺豆豉和姜片炒香，下焯好茶樹(shù)菇和青椒片煸炒，加生抽、鹽和糖調(diào)味即可。

4、干鍋土豆：幾個(gè)土豆，7、8根紅辣椒，3片培根，適量蔥姜蒜，豆瓣、醬油、料酒和糖各少許。土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片，蔥姜蒜切碎備用。平底鍋放些油，比炒菜時(shí)略多點(diǎn)，放土豆片，煎兩邊發(fā)黃撈出。炒鍋放少許油，倒1勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。放蔥、姜和、碎蒜和紅辣椒圈，翻炒出香味，倒土豆片、料酒和醬油各1勺、半勺糖，翻炒均勻，收干汁，加少許鹽出鍋。

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請(qǐng)多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，包教包會(huì)。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對(duì)每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對(duì)一分享開(kāi)店選址、原料采購(gòu)和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)2萬(wàn)余家門店?duì)I銷案例分享。