長(zhǎng)沙英佳爾小吃培訓(xùn)

廚師的好處

廚師前景是不錯(cuò)的，主要體現(xiàn)在現(xiàn)在的就業(yè)和薪資上面?，F(xiàn)在好多行業(yè)找工作都比較困難，包括現(xiàn)在的大學(xué)生，就廚師行業(yè)，是比較缺人的。在工資上，一個(gè)有技術(shù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師直接甩白領(lǐng)一大截，很吃香。第三就是現(xiàn)在川菜吃香，廚師創(chuàng)業(yè)比較方便。

好處是1 吃喝不用愁,一般全包的 2休息時(shí)間少了,你去花錢的機(jī)會(huì)就少了,所以可以幫你省錢 3 能增長(zhǎng)你的交際能力,廚師這行業(yè),接觸的各式各樣的人比較多. 4學(xué)成了,那樣創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)會(huì)瞞大的 壞處1休息時(shí)間少 2工作強(qiáng)度大 3工資普遍不高,(不過(guò)交了三金,包住宿,你能拿2000相當(dāng)于別單位的3000)

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  廚師速成班

  技術(shù)培訓(xùn)：豆角茄子★農(nóng)家小炒肉★虎皮青椒★家常豆腐★酸辣土豆絲★酸辣包菜★松仁玉米?！镄〕瓷剿帯锞虏顺吹啊雉~香茄子煲★★銀杏西芹★豆角外婆菜★鄉(xiāng)村爆脆藕★番茄炒蛋★青椒炒蛋★清炒菱白★小炒香干★巧婦爽口茄★青椒肉絲★魚香肉絲★青椒回鍋肉★土匪豬肝★宮保雞丁★泡菜苕粉肉絲★京醬肉絲★小炒黃牛肉★鐵板黑椒牛柳★爆炒肥腸★火爆腰花★鍋巴肉片★青椒肉絲★魚香肉絲★地三鮮★番茄炒花菜★毛血旺 ★干子榨菜肉絲★千張肉絲★海帶燒肉★粉蒸肉★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜燒丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★四季豆燒肉★口味蝦★小炒雞肫★拔絲蘋果★拔絲香蕉等。

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  精品私房菜

  技術(shù)培訓(xùn)： 炒菜基本功：川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。
  食材處理： 青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。
  涼菜泡菜： 刀拍黃瓜★涼拌毛豆★醋泡花生★皮蛋拌豆腐★香菜拌牛肉★夫妻肺片★花生拌魚皮★醋泡海蜇★桂花山藥★熗拌生菜★糖漬番茄★酸辣海帶絲★涼拌黑木耳★泡藕帶★泡紅薯★泡蘿卜★泡西芹★什錦泡菜

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  快餐專業(yè)班

  基本功：小炒基礎(chǔ)：刀工，翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候基本味型掌握等。大鍋菜做法。
  蒸菜基礎(chǔ)：蒸菜菜品選擇、蒸菜烹調(diào)方法。
  食材處理：青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★凍品解凍 ★肉料腌制等。
  素菜熱炒：西芹木耳、麻婆豬血豆腐、虎皮青椒、肉末茄子、韭菜鴨血、苦瓜雞蛋、芹菜干子肉絲、絲瓜雞蛋、滑藕片、 酸辣藕丁、手撕包菜、酸辣土豆絲、老干媽三丁、松仁玉米、五谷魚米、家常豆腐、黃瓜火腿、雪菜香干豆米、小炒花菜、口味黑木耳

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  融合菜提煉班

  培訓(xùn)大綱:1.掌握川、湘、魯、粵、鄂、淮揚(yáng)菜等八大菜系中的經(jīng)典菜、特色菜、概念菜、創(chuàng)新菜、火鍋、涼菜、主食等不同菜優(yōu)勢(shì)融合形成的融合菜肴制作。
  2.菜肴的成本核算及有效規(guī)避高成本菜品，提高利率。
  3.廚房設(shè)備合理安排使用和管理。開(kāi)店創(chuàng)業(yè)和營(yíng)運(yùn)管理指導(dǎo)。

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  湘菜專業(yè)班

  湘菜基本功：熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握教學(xué)計(jì)劃中的經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋， 靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對(duì)一教學(xué)的授課方法，保證每位學(xué)員充分掌握理論及實(shí)踐課程。
  食材處理：青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。
  開(kāi)胃涼菜：擂三絲，醋泡花生，燒椒皮蛋，韭香耳絲，香辣鳳爪，爽口蘿卜皮，刀拍黃瓜，涼拌黑木耳，涼拌豆筍，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌鹵牛肉

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  川菜專業(yè)班

  川菜基本功：熟悉掌握刀工，投料，上漿、掛糊，掌握火候，勾芡潑汁，調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握、翻勺，裝盤技術(shù)。
  經(jīng)典川菜：魚香肉絲、宮保雞丁、麻辣水煮魚、經(jīng)典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 樂(lè)山辣子雞、川味回鍋肉、干煸牛肉絲、芋兒雞、啤酒鴨、芙蓉雞片、鍋巴肉片豆瓣鯽魚、怪味雞塊
  新派川菜：辣子串燒蝦、饞嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚、山椒野蕨生魚絲、泡椒鱔片、東坡肉、風(fēng)味辣醬兔腿、椒麻芝麻魚條、農(nóng)家小炒肉、 川味豬蹄、干鍋手撕雞、皮蛋魚片湯、川味粉蒸肉、螞蟻上樹(shù)、泡椒魷魚、雞米芽菜、香辣蝦、泡菜苕粉肉絲、沸騰魚

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  夜宵精選

  技術(shù)培訓(xùn)：烤制風(fēng)味：碳烤、無(wú)煙烤、碳?xì)饨Y(jié)合烤法、岳陽(yáng)燒烤風(fēng)味、味益陽(yáng)燒烤風(fēng)味、新疆燒烤風(fēng)味
  烤肉系列：烤牛肉串、烤大片腰花、新疆羊肉串、烤脆骨、烤排骨、烤香腸、烤雞爪、烤雞肫、烤雞腿、烤雞心、烤鴨胗、烤鯽魚、烤蝦球等各種烤肉串全
  花樣蔬菜串：烤茄子、烤干子、烤青紅椒、烤海帶、烤饅頭、烤千張、烤土豆片、烤香菇、烤平菇、烤金針菇、烤黃瓜、烤藕片、烤玉米、烤韭菜等
  烤花樣水果串：烤香蕉、烤蘋果、烤哈密瓜、烤香梨、烤圣女果、考獼猴桃、烤鳳梨等
  烤海鮮：烤扇貝、烤生蠔、烤帶子、烤鯽魚、烤鱈魚、烤基圍蝦、鐵板烤花甲、鐵板烤蟶子、鐵板魷魚等

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  龍蝦師培訓(xùn)

  技術(shù)培訓(xùn)： 1.小龍蝦經(jīng)典菜品：油燜大蝦系列：潛江油燜大蝦●五七油燜大蝦●原汁油燜大蝦●香辣油燜大蝦●川味油燜大蝦●蒜蓉油燜大蝦●雞汁油燜大蝦等
  2.特色蒸蝦：●清蒸龍蝦●蒜蓉蒸蝦●雞汁蒸蝦●香辣蒸蝦
  3.鹵蝦系列:●香辣鹵龍蝦●麻辣鹵蝦●五香鹵蝦
  4.炒小海鮮●香鹵毛豆●香鹵花生●辣炒田螺●特色家常菜15種
  全龍蝦烹飪明星陣容，推動(dòng)龍蝦發(fā)展和龍蝦品牌的締造者，教您能夠用口味征服消費(fèi)者的龍蝦大師，機(jī)會(huì)難得，歡迎品嘗.

廚師的證書考試

等級(jí)劃分
中級(jí)中式烹調(diào)師
知識(shí)要求：
1． 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。
2． 熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。
3． 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。
4． 掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。
5． 掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。
6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。
7． 掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識(shí)。
8． 熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。
9． 熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。
10． 具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。

廚師的學(xué)習(xí)技巧

可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來(lái)更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。
比如用得最多的鹽：炒菜類是起鍋時(shí)放，以免先放菜出水太多炒出來(lái)的菜不香，營(yíng)養(yǎng)損失大。燉菜為了讓肉的鮮味能更順利的溶入湯中，燉到一半時(shí)放最好，放晚了不入味。涼拌和油炸類都要先放，讓材料入味。 姜、蒜：先放好入味 蔥：加熱后容易失去香味和顏色，大多數(shù)都是后放。但也有的菜需要用蔥過(guò)油炸出香味的那個(gè)要先放。 醬類：因醬類所能承受的溫度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。 醬油：后放。特別是紅燒菜放早了容易糊鍋。香味上也會(huì)有損失。個(gè)人感覺(jué)這個(gè)東西少放點(diǎn)放多了菜顏色發(fā)黑。 醋：需要加熱的菜中，后放。要不香味跑完。涼拌的和其它調(diào)料一起下。 味精類：加熱后會(huì)損失一部份，后放。如果材料不容易入味需加熱的要先放，起鍋前再放一次燉燒菜,先放料酒

英佳爾培訓(xùn)機(jī)構(gòu)產(chǎn)品展示
長(zhǎng)沙有名的廚師培訓(xùn)公司

英佳爾培訓(xùn)機(jī)構(gòu)品牌店特點(diǎn)
長(zhǎng)沙有名的廚師培訓(xùn)公司

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  品牌店特點(diǎn)

  ?鮮明簡(jiǎn)捷的店面設(shè)計(jì)；物美價(jià)廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無(wú)險(xiǎn)，零門檻實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢(mèng)想。
  ?堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚(yáng)自然、樸實(shí)、健康主旋律，營(yíng)造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術(shù)，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，大深度挖掘消費(fèi)潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費(fèi)分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運(yùn)營(yíng)為大、及時(shí)快捷無(wú)死角服務(wù)理念，全面解決經(jīng)營(yíng)者后顧之憂。
  ?獨(dú)立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，適時(shí)適季適地的新品開(kāi)發(fā)，保持店面年復(fù)一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營(yíng)原則，構(gòu)筑鋼鐵般的競(jìng)爭(zhēng)力。

英佳爾培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹
長(zhǎng)沙有名的廚師培訓(xùn)公司

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  關(guān)于英佳爾

  武漢英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司總部位于九州通衢的湖北省武漢市——武漢光谷步行街商業(yè)中心，坐落于武昌區(qū)珞瑜路主干道，俯瞰美麗的東湖風(fēng)景區(qū)，交通便利， 環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。在長(zhǎng)沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，總部和分部均設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，學(xué)完即可上崗。 是國(guó)內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、 紅白案等技術(shù)及文化開(kāi)發(fā)和研究，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)200余種。 公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開(kāi)創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費(fèi)數(shù)年時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。

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