商務(wù)/旅游酒店《餐飲總監(jiān)》運營管理提升實訓
利益原則 不可否認的一點是酒店經(jīng)營的主要目的是盈利，我們主張在顧客、職員、酒店之間結(jié)成利益共同體，建立按勞分配利益的內(nèi)部動力機制和按需分配利益的外部動力機制。 1.4經(jīng)營方針 歸納為三要素：以人為本、以市場為本、以效益為本。 塑造**形象、主動爭取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。由于酒店內(nèi)的不同營業(yè)點是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場，如包廂適合商務(wù)宴請和接待、大廳則適合各種宴席與散客。對可按不同的營業(yè)點制訂不同的經(jīng)營策略與經(jīng)營方法；并由于客源市場與顧客需求是不斷的因時變化，故酒店的經(jīng)營策略與經(jīng)營方法也應(yīng)因時調(diào)整，必須按市場需求的預見而定位。盡管經(jīng)營方法在不斷變化．但酒店經(jīng)營方針的三要素不變。
————善于思考、夯實作為；精通運營、創(chuàng)新管理
★培訓脈絡(luò)，實訓提綱 ： 調(diào)研立項
（前廳∣ 后廚∣ 會務(wù)∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務(wù)∣營銷∣總務(wù)）職能管理
行業(yè)素養(yǎng) 產(chǎn)品策劃 職業(yè)修養(yǎng)
跨界共享 企業(yè)文化 創(chuàng)意文化
★**師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開元酒店集團知名優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人；本團隊師資為一線精英經(jīng)理、運營總監(jiān)、業(yè)主及業(yè)主代表，以及風向標級行業(yè)導師等，對酒店行業(yè)充滿熱忱，至心研究，有獨立自主的管理和思想體系，以其高效而特色鮮明的培訓風格，給與酒店餐飲管理者強規(guī)范力與管理能力提升。
★優(yōu)質(zhì)教法：4G自組學習 運營實訓【洲際等/百優(yōu)實訓營】 項目實戰(zhàn) 文創(chuàng)跨界 嚴謹考核
【前置理論自習：1、閱讀教材、資料，2、練習作業(yè)、批閱糾改，3、訓前考試、痛點自查，4、個性需求總結(jié)、建檔----合計5天】——在線教學電腦CP/手機APP互動，理論自學、能力鍛造。
【現(xiàn)場基地實訓：1、現(xiàn)場流程實訓，2、項目管理實戰(zhàn)，3、個性專題提升，4、禮儀日常訓練，5、才藝文化熏陶，6、創(chuàng)意設(shè)計，7、互聯(lián)網(wǎng) 跨界策劃，8、定崗式考核，9、酒店觀摩考察（國際國內(nèi)）】
★教學管理：前置理論自組織在線教學，基地實訓項目實戰(zhàn)，管理參與式畢業(yè)考核，自選認證實習就業(yè)。
組織活動：針對性品牌酒店觀摩，名家熱點專題講座，知名會展體驗，科技園區(qū)智能產(chǎn)品博覽，文化創(chuàng)意拓展，游覽名勝觀光采風---自選參加，統(tǒng)一購買保險。
★實訓模塊：
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運營管理 |
實訓提綱 |
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餐飲前廳 |
◆商務(wù)/旅游酒店餐飲前廳運營事務(wù)管理重點及難點突破———對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新
流程操作訓練：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、簡餐---禮賓、領(lǐng)位、點菜、包廂、宴會、主管、經(jīng)理等服務(wù)與接待流程SOP模擬與操作訓練
熱點模擬：宴會、會議與主題文化包廂服務(wù)，展覽與比賽，應(yīng)急事件處理操作實訓
餐飲部前廳崗位流程細分與優(yōu)化管理提升實訓
點餐外賣與宴會外包產(chǎn)品與服務(wù)管理提升實訓
中餐、西餐項目服務(wù)品質(zhì)提升管理實訓
客戶投訴與應(yīng)急預案管理提升實訓
主題文化美食服務(wù)設(shè)計策劃與管理提升實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
政務(wù)接待、商務(wù)宴請、唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)
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餐飲后廚 |
◆餐飲后廚運營事務(wù)管理重點及難點突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新
餐飲部后廚崗位流程細分與行政總廚優(yōu)化管理提升實訓
出品創(chuàng)新與食品安全管理提升實訓
營養(yǎng)美食配餐與特色設(shè)計管理提升實訓
開放廚房特色運營與管理提升實訓
采購與成本核算管理實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
百叟宴、時尚婚宴等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)
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會展管理 |
◆酒店會展服務(wù)與管理提升實務(wù)————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新
會議與會展設(shè)計策劃管理提升實訓
會務(wù)質(zhì)量檢查與培訓督導管理提升實訓
會務(wù)流程細分與優(yōu)化管理提升實訓
婚慶與宴會服務(wù)實操訓練
會展營銷管理提升實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)
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健康休閑 |
◆健康休閑項目運營事務(wù)管理重點及難點突破————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新
熱點模擬：VIP會員服務(wù)，中醫(yī)理療、水上/雪地項目服務(wù)，應(yīng)急事件處理操作實訓
星級項目管理標準與（游/郵輪、高爾夫、滑雪等特色、極限項目）創(chuàng)新經(jīng)營提升實訓
溫泉、中醫(yī)理療、康復健身中心、游泳館、水上（雪地）等特色項目經(jīng)營管理提升實訓
會員拓展營銷實訓提升
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
主題促銷、時令民俗項目、“牽手心靈”、時尚型秀等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)
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職能管理 |
實訓提綱 |
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行政管理 |
◆商務(wù)/旅游酒店定位與餐飲總監(jiān)行政管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器
商務(wù)/旅游酒店行業(yè)、餐飲產(chǎn)品及功能特性與優(yōu)秀酒店管理理念——品牌對比
餐飲部組織架構(gòu)對比與制度創(chuàng)新提升實訓
餐飲部崗位流程細分與質(zhì)量管理（體系、監(jiān)測、文化與精神）優(yōu)化提升實訓
餐飲總監(jiān)能力建構(gòu)管理實訓
餐飲運營職能管理部門工作權(quán)重分配（前廳、后廚、文化休閑項目、行政、人事、財務(wù)、營銷、總務(wù)）
日常餐飲運營總監(jiān)常務(wù)工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年）
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
餐飲總監(jiān)的日常、行政排班、百萬大單等管理策劃項目實戰(zhàn)
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人力資源 |
◆餐飲人力資源開發(fā)管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器
培訓技能與優(yōu)化考核提升實訓
員工激勵與成本控制管理提升實訓
酒店企業(yè)文化與團隊建設(shè)管理提升實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
“年終獎”、餐飲服務(wù)技能培訓、“讓心留下”、推薦餐廳經(jīng)理等管理策劃項目實戰(zhàn)
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營銷管理 |
◆餐飲營銷管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器
市場分析與營銷預算管理提升實務(wù)
餐飲營銷收益管理與全員營銷（內(nèi)部營銷與非銷）實操技能提升實訓（前臺銷售與**客戶，數(shù)字營銷、談判、陌拜、營養(yǎng)配餐與點菜）
締造忠誠客戶營銷管理提升實訓
會務(wù)/餐飲營銷策劃實戰(zhàn)訓練
互聯(lián)網(wǎng) 營銷與云預定創(chuàng)新策劃提升實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
“接待老年團”、獲得預定、開發(fā)渠道、關(guān)注評論、升級VIP等管理策劃項目實戰(zhàn)
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財務(wù)管理 |
◆餐飲財務(wù)管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器
餐飲財務(wù)流程與成本控制管理提升實訓
夜審與精細化內(nèi)部控制管理提升實訓
采購與庫房管理提升實務(wù)
財務(wù)報表與財務(wù)分析及投資運營實訓提升
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
春（夏秋冬）季預算、看表諫管理、季度匯報等管理策劃項目實戰(zhàn)
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工程安全 |
◆餐飲酒店消防與安全工程綠色管理提升實訓—————推陳出新，優(yōu)勝神器
酒店消防與安全管理提升實訓
餐飲運營工程節(jié)點管理提升實訓
綠色節(jié)能與工程環(huán)保流程管理實務(wù)
信息與智能產(chǎn)品（無人機、機器人、可穿戴設(shè)備iwatch等）創(chuàng)新開發(fā)與應(yīng)用管理提升實務(wù)
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升
“反恐疏散”、機器人兵團、PA設(shè)施檢驗等管理策劃項目實戰(zhàn)
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管理提升 |
實訓提綱 |
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職業(yè)修養(yǎng) |
◆餐飲總監(jiān)禮儀魅力與管理素養(yǎng)提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸
餐飲服務(wù)時尚禮儀訓練
魅力總監(jiān)酒店商務(wù)禮儀訓練
餐飲總監(jiān)職業(yè)素養(yǎng)提升訓練
——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務(wù)業(yè)管理辨識等
主題文化禮儀與服務(wù)流程設(shè)計創(chuàng)意實訓
2--4個杰出范例案例分析及解析實務(wù)提升
一分鐘特色、“接待奧巴馬”、家鄉(xiāng)人文秀等管理策劃項目實戰(zhàn)
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中層管理 |
◆酒店餐飲智慧服務(wù)與優(yōu)能管理實訓————觀察與自省，超越瓶頸
餐飲服務(wù)意識與督導管理提升實訓
餐飲流程精細化與關(guān)鍵時刻中層管理執(zhí)行力提升實訓
智能新服務(wù)項目設(shè)計與流程策劃實訓
客戶投訴與公關(guān)技能技巧提升實訓
學習型團隊建設(shè)與智慧服務(wù)管理提升實訓
部門協(xié)作與團隊拓展
世界文化元素與酒店管理創(chuàng)新拓展實務(wù)
2--4個杰出范例案例分析及解析實務(wù)提升
“跨界”體驗換位、完美任務(wù)、做部門聚點等管理策劃項目實戰(zhàn)
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★班型分類：集訓班（集中培訓，每4天休一天）；周末班（每周1天，每周六或日）
★開班日期：固定開班，每月兩期—每月15日，月底**后一個周六定期開班；
循環(huán)開課，隨到隨學。
〓基礎(chǔ)系統(tǒng)提升班：
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【管理0起點學員】--無管理經(jīng)歷酒店從業(yè)人員，酒店管理院校學生，餐飲酒店在職人員，餐飲投資人等;
學期18天，學費6000元/人（含實訓教學、教材資料、考試輔導、觀摩交流費用等）;
系統(tǒng)理論 技能實操 部門管理 管理提升 創(chuàng)新設(shè)計 |
〓在職全面提升班：
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【在職管理層學員】--酒店管理從業(yè)人員，餐飲在職經(jīng)理人，集團中基層等；
學期12天，學費4800元/人（含實訓教學、教材資料、考試輔導、觀摩交流費用等）
系統(tǒng)理論 系統(tǒng)管理 管理提升 創(chuàng)新設(shè)計 |
★認證推薦：
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美國認證協(xié)會飯店業(yè)協(xié)會ACI《國際注冊酒店（餐飲）總監(jiān)》職業(yè)資格證書：
考核鑒定費1500元/人（含申請報名、考試鑒定、證書費用等） |
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