淄博家常菜廚藝培訓(xùn)

廚師需要了解哪些知識(shí)，廚師不僅要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、健康等烹飪科學(xué)的基本理論知識(shí)，還要了解祖我國(guó)的烹飪文化和歷史，了解一些民間禮儀知識(shí)。我們應(yīng)該有一定的審美修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)。此外，我們還應(yīng)該有創(chuàng)造和創(chuàng)新的勇氣。

優(yōu)秀的廚師刀工都很厲害，無(wú)論是切蔬菜還是切肉，他們都有自己的一套方法，如何切肉呢？記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。

今天小編分享炒菜技巧，希望對(duì)熱愛(ài)做飯的你有幫助。炒肉，炒肉前，要先腌制一下，用醬油、淀粉、蛋清和料酒，腌制10-15分鐘。然后再下鍋炒，等到肉斷生變色以后，再放鹽。這樣炒的肉片很鮮嫩多汁，味道好吃。否則又干又硬，不好吃還容易塞牙。

在生活中，我們?cè)谧鲲埑床说倪^(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤的方法，蔬菜先切后洗，洗菜時(shí)，切開(kāi)后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜**馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。