杭州西點烘焙培訓(xùn)學校
基礎(chǔ)泡芙
低筋面粉75克、雞蛋110克、食鹽0.5克、水120毫升、黃油60克、白糖1克、淡奶油50克
1.黃油加水加鹽和白糖，放進小奶鍋里，加熱至沸騰時轉(zhuǎn)小火
2.倒入過篩后的低筋面粉，用筷子快速攪拌至無粉狀面糊后，關(guān)火
4.待面糊溫度降至不燙手時，分多次加入蛋液，每次都等蛋液與面糊完全混合后再加下一次
5.一直加到，用筷子挑起面糊，筷子頭上的面糊能呈現(xiàn)約3—4厘米的倒三角形尖角
6.烤箱預(yù)熱200度，烤15分鐘，待泡芙膨脹后，將溫度調(diào)至180度，繼續(xù)烤20分鐘，待表面呈黃色后出爐
7.泡芙冷卻后，用手指在底部挖一個洞，用小號裱花嘴往里頭填入內(nèi)陷，卡士達醬、巧克力醬、打發(fā)的淡奶油、果醬，甚至是冰淇淋等都可以。
面包布丁
吐司2片、雞蛋2個、杏仁片適量、淡奶油100克、牛奶100克、白糖25克
2.加入白糖，微波30秒左右再攪拌一下，確保糖融化，不行可再微波10秒左右
4.將雞蛋液倒入牛奶混合液中，攪拌均勻，將混合液過篩
6.入預(yù)熱180的烤箱，烤20分鐘左右，至表面金黃即可
紫薯蛋撻
雞蛋黃2個、低筋面粉7克、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克
1.準備冷凍蛋撻皮、淡奶油 、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋面粉 、 紫薯，紫薯煮熟后，切成小塊
2.放入撻皮內(nèi)，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器內(nèi)，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化
3.放涼的撻水，放入兩個蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻
4.撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可
黃油砂糖厚多士
1.吐司切成3-4厘米的厚片，表面用小刀切割交錯的格紋，注意不要割穿底部
2.在吐司上均勻地涂上軟化的黃油，格紋間**也抹一點，這樣拷出來更脆
3.再均勻地撒上細砂糖，放入預(yù)熱至160°C的烤箱中
4.烘烤8-10分鐘至表面金黃即可。
核桃小酥球
低筋面粉100克、黃油50克、雞蛋25克、核桃(干)20克、細砂糖5毫升、食鹽2克、泡打粉1/4小勺
4.分2-3次加入雞蛋并打發(fā)，每次都要攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次
5.低筋面粉、泡打粉混合篩入黃油里，用刮刀稍稍拌勻
7.取一小塊約10克的面團，搓成小圓球，將搓好的面團擺在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，約15分鐘
蝴蝶酥
7.擺入烤盤，烤箱預(yù)熱190度，上下火15-20分鐘
腰果小酥角
低筋面粉150克、腰果150克、雞蛋30克、黃油70克、糖粉40克
1.黃油軟化后，加入糖粉打至顏色變淡、體積蓬發(fā)
6.之后封口包成小餃子狀;烤箱預(yù)熱，160度，烘烤15分鐘左右
草莓奶油塔
低筋面粉150克、草莓12顆、糖粉15克、黃油75克、水40克、淡奶油100克、細砂糖20克
塔皮：黃油75克、低筋面粉150克、糖粉15克、水40克
1.黃油軟化后加入低筋面粉和糖粉，用手搓成粗玉米的狀態(tài)
2.加入水后揉成面團，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏一個小時，取一小塊面團，搟成薄片，將薄片放在塔模上，用手稍整一下形
3.用搟面杖壓過塔模，去掉多余的部分，全部做好后，底部用叉子戳一些小洞，以免烤的時候底部鼓起來
4.放入預(yù)熱好的烤箱，190度中層上下火烤25-30分鐘，烤至塔皮表面變黃即可，烤塔皮的時候，將淡奶油加入細砂糖后打發(fā)
5.草莓切除底部，一分為四，烤好的塔皮放涼后，擠入奶油，再放入切好的草莓即可
奶酪焗紅薯
1.準備好所用食材;紅薯洗凈，對半剖開，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，至紅薯熟透變軟，用勺子將紅薯瓤挖出
4.奶酪切絲，均勻地鋪在紅薯上
5.將紅薯放入烤盤上，烤箱預(yù)熱，190度，中層，烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可
芝士焗土豆泥
土豆1個、奶酪100克、洋蔥20克、胡蘿卜20克、豬肉餡50克、柿子椒半個、紅椒半個、食鹽1克、黑胡椒1克、黃油20克
1.將土豆去皮切小片，裝入碗中，蓋上保鮮膜，入微波爐轉(zhuǎn)3-5分鐘，注意看護，防止轉(zhuǎn)過頭
2.將洋蔥、胡蘿卜和肉都切成末，炒鍋燒熱，放入黃油，融化后，將洋蔥、肉末和胡蘿卜用大火炒1分鐘
3.將炒好的洋蔥胡蘿卜肉末倒入微波爐轉(zhuǎn)好的土豆片中，待冷卻到不燙手狀態(tài)，加入黑胡椒和鹽，帶上一次性手套，將所有材料抓勻捏碎，捏成混合土豆泥
4.將馬蘇拉奶酪絲鋪在土豆泥上，再撒上點青紅椒末，入烤箱，180度，中層，上下火，10分鐘左右，注意觀察，看到芝士表面上色了，即可馬上關(guān)火
番茄焗蛋
雞蛋3個、圣女果15個、培根2片、馬蘇里拉奶酪100克、黑胡椒2克、橄欖油少許
6.打上兩個雞蛋，預(yù)熱烤箱200度，烤15分鐘即可
咨詢電話【楊老師】：17706502967
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