蘇州烘焙培訓(xùn)班

酵母是制作面包時(shí)**重要的材料之一，面包酵母可以分為鮮酵母，活性干酵母，高活性干酵母三類。我們?cè)陂_封包裝袋使用之后，有時(shí)候會(huì)剩好多，如果保存不當(dāng)就會(huì)變質(zhì)過期，發(fā)酵能力也會(huì)下降，所以我們今天就來重點(diǎn)說一下用不完的酵母該如何保存。

酵母是什么？

酵母是一種天然的膨大劑，是含有多種發(fā)酵元素的有益微生物。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并釋放出二氧化碳，使得面團(tuán)膨脹，讓制作的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

儲(chǔ)存方法

1、活性干酵母的正確儲(chǔ)存方法

酵母開袋后把開口封嚴(yán)，可在常溫儲(chǔ)存1年左右，保質(zhì)期不低于6個(gè)月，無需冷藏。

活性干酵母是具有強(qiáng)壯生命活力的壓榨酵母，經(jīng)過低溫脫水后制得的干菌體，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃溫水活化，發(fā)酵力高，所以價(jià)格較高。

2、高活性干酵母的正確儲(chǔ)存方法

高活性干酵母儲(chǔ)存期可達(dá)2年多，保質(zhì)期不低于12個(gè)月，無需低溫儲(chǔ)存，放置在20℃以下陰涼，干燥處即可。

高活性干酵母發(fā)酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且發(fā)酵速度快。

3、鮮酵母的正確儲(chǔ)存方法

0~4℃（不高于6℃）冷藏環(huán)境下可保存45天左右（不可冷凍）。
鮮酵母活性不穩(wěn)定，儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)與儲(chǔ)存條件不當(dāng)，會(huì)使酵母活性迅速降低，但鮮酵母發(fā)酵力較大，發(fā)酵耐力強(qiáng)，后勁大、入爐膨脹力好，價(jià)格也稍微便宜些。

小貼士：

家庭使用建議購(gòu)買小包裝的酵母，以免長(zhǎng)時(shí)間用不完而失去活性。

咨詢電話【廖老師】：158550361463

了解更多蘇州烘焙培訓(xùn)>>>>蘇州烘焙培訓(xùn)