蘇州韓式裱花培訓(xùn)班
用料
| 戚風(fēng)蛋糕6寸或8寸一個 | 淡奶油300克或500克 |
| 發(fā)酵黃油250克 | 雞蛋清100克（大約三個雞蛋清） |
| 細(xì)砂糖20克（蛋清） | 細(xì)砂糖40克（熬糖水） |
| 水30克 |
奶油霜韓式裱花的做法
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制作奶油霜：黃油切小塊軟化；蛋清加入20克細(xì)砂糖打到6、7分發(fā)，應(yīng)該就是不能流動為止；熬制糖水，30克冷水加入40克細(xì)砂糖，中小火加熱，細(xì)砂糖溶解，到糖液粘稠有細(xì)密小泡立即拿起，分多次加入打發(fā)蛋白中，用打蛋器攪拌，均勻后慢慢加入軟化黃油，打發(fā)到柔滑狀態(tài)即可
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油紙剪成小塊放裱花釘上，用玫瑰花嘴裱花，具體可以搜索優(yōu)酷視頻：韓式裱花
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把裱好的奶油霜花放在冰箱冷藏，此時可以準(zhǔn)備打發(fā)淡奶油抹面一個戚風(fēng)蛋糕胚
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然后用裱花剪把花小心放在蛋糕胚上，**后用葉形嘴裱上葉子，完工！
小貼士
1、裱花剛開始，花朵沒有那么完美，個人感覺配色很重要，好的配色能掩蓋裱花的不足。
2、熬制糖水切記不要熬太過，我頭兩次做太依賴溫度計，結(jié)果熬到泛起焦糖色，這時沖入蛋白就會有糖結(jié)晶，全毀了。成功的糖水是粘稠，透明，流動不會馬上結(jié)晶的。
咨詢電話【廖老師】：15850361463
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