蘇州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)好不好
愛吃蛋糕的朋友多數(shù)是因為喜歡吃美味香甜的奶油,但是大家購買蛋糕時僅僅注意蛋糕的形狀、大小、造型等,卻很少知道奶油有動物奶油和植物奶油之分。那么動物奶油和植物奶油有什么區(qū)別呢?
制作工藝不同:
植物奶油是人工加工制造的,而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的??梢妱游锬逃褪秤闷饋砀踩?。
打發(fā)過程不同:
植物奶油因為是人造產(chǎn)物,所以打發(fā)時非常好處理,打發(fā)的成功率非常高,打發(fā)效果非常好,一般一盒植物奶油做3個8存左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這么簡單,一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕,打發(fā)率比植物奶油遜色多了。
穩(wěn)定性有差異:
植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng),造型裱花都簡單且栩栩如生,層次、菱角分明,硬度強(qiáng)還耐熱;而動物奶油穩(wěn)定性較弱,尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐,不好擺造型,耐熱性差。
價格差異:
植物奶油相比動物奶油便宜許多,同樣一升奶油,動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油,而植物奶油打發(fā)出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
口感差異:
植物奶油因為是人工合成所以口感香甜,吃起來不油膩較清新;但是動物奶油因為是純牛奶提煉,所以較油膩,不加糖根本沒有香甜口感,口感較弱,但實際上動物奶油本身就沒有味道,才是真正的奶油精華,越吃越有魅力。
專業(yè)稱呼不同:
動物奶油又稱淡奶油,因為純天然沒有添加糖分,所以稱之為淡奶油,而且脂肪含量僅35%,只是熔點(diǎn)較低。植物奶油又稱鮮奶油、植脂奶油,主要是氫化植物油添加輔料添加劑制作而成,致命的缺點(diǎn)就是會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,這些并不能被身體消化系統(tǒng)所消化吸收,容易危害人體健康。
所以,哪種奶油更好相信大家都明白了,現(xiàn)在隨著生活水平的提升,很多人對生活品質(zhì)有了更高的要求,對生日過節(jié)也越來越有儀式感,好多人平常不吃蛋糕,一年生日才吃一次蛋糕,盡量選擇更優(yōu)質(zhì)更健康的蛋糕慶生吧。不要再被市面上幾十塊的劣質(zhì)蛋糕欺騙了,什么都可以將就,吃的,對健康有害的東西還是謹(jǐn)慎選擇喲!
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