蘇州零基礎(chǔ)烘焙培訓(xùn)

西點(diǎn)烘焙零基礎(chǔ)撐握

a、面粉在使用前為什么需要過(guò)篩？

在過(guò)篩途中可以讓面粉相互分離，充分與空氣接觸，增加其整體的蓬松度，在存放中潮濕成的結(jié)塊現(xiàn)象，尤其是低筋粉、可可粉、抹茶粉等比較容易手抄結(jié)塊的粉類(lèi)，都需要注意保存，用之前一定要過(guò)篩。

b、粉狀物過(guò)篩處理方法

在用網(wǎng)篩進(jìn)行過(guò)篩，但是如果需要加入其他粉類(lèi)的材料，一定要混合后再篩一次，特別是泡打粉、食用香粉等，需要跟面粉一起過(guò)篩，讓混合物的更加均勻。

c、如何撐握分離雞蛋黃和雞蛋白

雞蛋分離器是好幫手

電動(dòng)打蛋器須注意事項(xiàng)

電動(dòng)攪拌器250w~300w的功率**適用，功率太小的話，原料物不容易打發(fā)，也容易打壞機(jī)器。并且電動(dòng)打蛋器在使用中不宜連續(xù)使用超過(guò)3分鐘，避免電機(jī)燒壞，造成個(gè)人的傷害。

d、橡皮刮刀片正常使用方法

主要是為了清理盆內(nèi)的材料，減少浪費(fèi)，但這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是刮刀在使用中通常是翻拌和切分。

翻拌是指由盆底將原料挑起拌勻。切分是將材料從中間縱向切下，進(jìn)而讓材料混合的更均勻。

注意事項(xiàng)：

謹(jǐn)慎使用攪分，因?yàn)閿嚢钑?huì)使原料物消泡，并且容易起勁度，這樣口感就不夠松軟了。

e、硅膠模具

硅膠模具的特點(diǎn)就是防粘，溫度可耐至260度，承受溫度的瞬間變化，但是質(zhì)量較好的模具，使用次數(shù)**也不要超過(guò)200次哦。

f、紙質(zhì)模具

在這里是指烘焙專(zhuān)用紙模，品質(zhì)好的紙模在烘焙時(shí)不會(huì)有異味，也不會(huì)燒焦。紙模分為兩類(lèi)，一類(lèi)是硬質(zhì)，可以單獨(dú)使用，一類(lèi)是軟質(zhì)，不能單獨(dú)使用，需要放入鐵質(zhì)或者硅膠模內(nèi)使用。

j、如何清洗模具

如果可以就讓別人清洗吧，因?yàn)閷?shí)在太費(fèi)勁。不過(guò)要是只能自己清洗的話，可以將烘烤過(guò)的模具在水中浸泡半個(gè)小時(shí)，讓面糊軟化一點(diǎn)，然后用脫模刀把厚的地方刮掉，再用不銹鋼專(zhuān)用洗滌海綿清洗。有油的話，可以使用一點(diǎn)清潔劑，但不要過(guò)多，會(huì)腐蝕。

模具與自己的配方不符，該怎么辦？

一大堆計(jì)算公式，真的要看么？如果真的需要，就是幾何計(jì)算，算出自家模具的容積，然后再跟配方模具進(jìn)行比值計(jì)算，依據(jù)這個(gè)比值，再算出配方的相應(yīng)比例就好。嘿嘿、、、、感覺(jué)要變成數(shù)學(xué)大課堂了，不規(guī)則型模具不好計(jì)算容積的，可以注水，再對(duì)注入的水進(jìn)行測(cè)量就好了哦。

h、烤箱

烤箱容量30L左右便好，太大了用不著，太小了容易加熱不均，比如、、、蛋糕表面有的地方都糊了，有的地方還是生的......烤箱溫度僅供參考，因?yàn)槊總€(gè)烤箱都有它的功能不一，總之烤箱溫度**用溫度計(jì)測(cè)一下，看它與實(shí)際的溫差到底是多少，方便烘焙中控制溫度。

對(duì)了，食品在進(jìn)烤箱之前一定要預(yù)熱，一定要預(yù)熱，一定要預(yù)熱，烤好后20分鐘內(nèi)不要開(kāi)烤箱，烤好后20分鐘內(nèi)不要開(kāi)烤箱，烤好后20分鐘內(nèi)不要開(kāi)烤箱

重要的事情說(shuō)三遍

原料進(jìn)入烤箱的時(shí)候放在什么位置，這個(gè)嘛，配方應(yīng)該都會(huì)有說(shuō)明的，總的說(shuō)來(lái)薄的放上面，厚的放中間，深度吐司面包在**下。預(yù)熱的時(shí)候溫度選擇你要烘烤的東西所需要的溫度就好，一般需要預(yù)熱10分鐘（一般是10分鐘，預(yù)熱時(shí)間過(guò)久會(huì)損耗烤箱壽命）。在烘烤的過(guò)程中，如杯子蛋糕一類(lèi)，需要長(zhǎng)時(shí)間烘烤的，烤好后20分鐘內(nèi)不要開(kāi)烤箱，因?yàn)闀?huì)有內(nèi)外溫差，對(duì)蛋糕會(huì)有影響。

n、蛋糕脫模問(wèn)題

這個(gè)嗎，“蘇州法藍(lán)西培訓(xùn)學(xué)?！眰魇诖蠹乙稽c(diǎn)干貨，看到不少人脫模的時(shí)候沒(méi)有脫好，一整塊蛋糕就這么被分割兩地了，模具外面一塊，里面一塊。剛烤出來(lái)的千萬(wàn)不要急于脫模，會(huì)破碎、殘缺、塌陷的！所以一定要等蛋糕冷卻，用脫模刀貼住模具的邊緣，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，但不要將刀拔出來(lái)，否則你很有可能一刀子就插到蛋糕里面了。不過(guò)有例外，吐司面包烤好了須要立刻倒出來(lái)，不然會(huì)回潮變型。

咨詢電話【廖老師】：1580361463

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