廣州哪里學(xué)蛋撻技術(shù)比較好?
廣州哪里學(xué)蛋撻技術(shù)比較好?在回答這個(gè)問(wèn)題前,首先為大家介紹一下什么是蛋撻!
蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)V?,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大,一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。
香港地道的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:
【牛油類】
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油香味,類似西點(diǎn)常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。
【酥皮類】
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
【葡式類】
葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)是其特征。相傳**晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開始在世俗餅店有售,當(dāng)時(shí)因?yàn)榈曜游惶幚锼贡镜呢惲謪^(qū)而稱為貝林撻。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作:精致圓潤(rùn)的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師的道道把關(guān),才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包,口感松軟香酥,內(nèi)餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。
一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯
又酥又軟,很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻,每個(gè)平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量,如果你體重約60公斤,啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻,就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。
脂肪多多,不飽和脂肪酸更多
但是蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物,而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,你卻吃進(jìn)去非常多的油,而且你不會(huì)馬上有飽足感,會(huì)讓你一口接著一口。
而且在這些脂肪中,飽和脂肪酸又占56%,專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下,飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一,所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂,少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,謹(jǐn)記:適可為止,回味無(wú)窮。
下面我們就來(lái)看看,廣州哪里學(xué)蛋撻技術(shù)比較好呢?
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