杭州學(xué)烘焙哪個學(xué)校好,**杭州酷德西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校,今天我們分享的西點培訓(xùn)資訊是:蛋糕脫模完美手法教程
能夠**把戚風(fēng)蛋糕脫模,即是手扒,模具的底部我照舊仍是用的錫紙,附近的蛋糕待冷卻后,能夠用手扒下來,悄悄的把戚風(fēng)蛋糕和模具扒離模具,就能夠了,動作要輕一些,**后再把錫紙撕去就能夠了!相同的很完美!為啥必定要在底部用錫紙呢?因素有兩個,一個是用錫紙后模具底片上不會粘上蛋糕也簡單清潔,即使有專門清潔的東西,也很難清潔底片底部凹槽內(nèi)的蛋糕殘渣,洗不潔凈就表明下次用的時分也許會發(fā)霉,或者感染細菌,咱們用的模具肯定不只是用來做戚風(fēng)蛋糕,也許偶然拿來做不必烘烤的慕斯蛋糕等,這么就沒有高溫消毒,不相信的能夠自個回去看看底片的凹槽中是不是還有一些殘留,為此我但是換了四個戚風(fēng)蛋糕模具了的!
第二個因素,自然是簡單脫模,雖然手扒也能夠把蛋糕底部脫模,但是蛋糕大一些的比方8寸和10寸,12寸的蛋糕,越大越欠好操作,六寸的蛋糕也許就隨意扒一下就下來了,面積越大,就表明要扒開的面積越大,菜鳥不簡單把握就簡單把蛋糕扒壞,所以用錫紙是**便利,方便的方法!內(nèi)行在外~想要烤出一個美麗完美的蛋糕,脫模但是一大主要工序呢!假如脫模進程不行慎重形成蛋糕體破碎就可惜了。脫模很需求竅門。
你為脫模煩惱嗎?---模具怎樣防粘
烤出美麗的西點,自身是一件很能讓人有成就感的事情,但假如烤出的點心,由于脫模艱難而致使外觀破損,可就不怎樣愉馬上。模具的防粘處理,是做許多西點所需求的一項根本作業(yè),但現(xiàn)在許多人都遇到脫模的疑問,因而也有必要獨自的提一提了。不管咱們制造蛋糕、派、土司等西點,多多少少會需求用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分,所以,需求別離討論。
紙質(zhì)模具通常是一次性的,烤好今后,扯開就能夠食用,因而不需求做格外的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當運用具有防粘功用的模具烤西點時,通常情況下是不需求格外采納防粘辦法的,西點烤好后會很簡單和模具分離。但有的時分,運用某些花式模具,期望咱們烤的蛋糕等作品能堅持十分無缺的斑紋,仍是會在模具上薄薄涂上一層黃油,使它的防粘性非常好。這也是咱們制造瑪?shù)铝盏案獾臅r分,會主張在硅膠瑪?shù)铝漳>呱贤勘狱S油的因素。
假如模具自身不具有防粘功用,在烤西點之前,就需求對模具進行一下處理了。通常的情況下,能夠根據(jù)下面的過程進行:
1、黃油加熱融化成液態(tài)以后,用毛刷蘸黃油,刷在模具內(nèi)壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上)。
2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。
3、輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。
4、倒出多余的面粉,模具就處理好了。
你為脫模煩惱嗎?---模具怎么防粘
在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:
1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。
一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:涂黃油 撒面粉>只涂黃油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模,以及個頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。
你為脫模煩惱嗎?---模具怎么防粘
3、有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風(fēng)蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點,在制作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好后基本不會粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
只要防粘的效果好,一般的西點,烤好以后都很容易從模具里取出來。
戚風(fēng)蛋糕沒有采取防粘措施,脫模的時候,用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了(如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開后,再倒出來)。
蛋糕脫模的概念
這個很好理解了,我們烤制蛋糕的時候一定會將蛋糕糊放在模具里烤制,那么待蛋糕烤熟后,蛋糕會與模具壁粘連,那么這時我們就要給蛋糕脫模,如果脫的不好的話,蛋糕表面會受傷,這樣本來一款完美外型的蛋糕就會變得千瘡百孔很難看。所以稍微學(xué)習(xí)下脫模的技巧也有助于制作完美的蛋糕哦~
專業(yè)蛋糕西點烘焙培訓(xùn)中心教的蛋糕脫模完美手法教程【如何給蛋糕脫?!?
一般大家都用的是活底模具,活底蛋糕脫模現(xiàn)在常用的有兩種方法,下面分別給大家介紹一下:
工具脫模法:
可以用專用的蛋糕脫模刀(或牙簽、薄薄的小刀等),沿模壁劃一圈,即可脫模,但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面,影響美觀。
徒手脫模法:
這也是小編自己比較常用的脫模方法,用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側(cè)壁全部分離,然后用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就**的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結(jié)實,所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了~當然,高手的話可以不用小刀全部徒手就能出來很漂亮的蛋糕!其實蛋糕脫模真的不難,只要大家靜下心來,小心一點就一定會成功!
蛋糕脫模完美手法教程蛋糕脫模時的注意事項
1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,此時不用擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢復(fù)原狀的。所以這也是考驗我們戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織是否完美的一個標準哦~
2.不同蛋糕脫模的時機不同,比如戚風(fēng)、海綿蛋糕需要倒扣并冷卻后再脫模;輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕**使用不粘模具(或墊油紙或模具刷油),這樣烤后非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部墊油紙的方式,這樣脫模起來會更方便,也更容易成功!
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