茶藝師應(yīng)該如何控制茶性和泡茶的節(jié)奏

從來千人泡茶，有一千種泡法，也會有一千種味道。作為茶藝師，泡茶不只是泡出茶湯分給客人喝這么簡單，而是要懂得控制茶性、控制節(jié)奏。簡單地講，茶藝師是整個(gè)過程的引導(dǎo)者和控制者，應(yīng)當(dāng)知道如何讓客人喝得開心，喝得適度。

怎樣泡出茶的本味

泡一杯茶無非是投茶量、水溫和沖泡時(shí)間三者的組合。根據(jù)茶葉的嫩度，特點(diǎn)來進(jìn)行沖泡時(shí)茶藝師首先要學(xué)會的內(nèi)容。比如一般容易出湯出色的茶葉就適合稍微少一點(diǎn)的投茶量，而像白茶這種滋味較淡的茶就可以適當(dāng)多投一些；嫩度較高的茶葉適合用比較低的水溫，比如90~95℃甚至85℃，而比較粗老的茶葉就適合沸水沖泡甚至是煮飲；某一泡滋味略重，下一泡就可以適當(dāng)縮短沖泡時(shí)間，反之則延長沖泡時(shí)間。

在泡出茶葉本味的基礎(chǔ)上，照顧到客人的喜好，是一個(gè)優(yōu)秀茶藝師的標(biāo)志。茶葉的種類、香型、口感、濃淡等等，都需要跟客人進(jìn)行交流，滿足他的口感或是引導(dǎo)他愛上一款沒有喝過的茶，都是茶藝師應(yīng)該做的事情。

怎樣控制泡茶的節(jié)奏

茶友們大概都會有這樣的疑問：同樣的茶葉，在茶葉店里的茶藝師手里好像就香得不得了，自己回家泡怎么也泡不出那種香。其實(shí)只要仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，在茶店里試茶，很少會喝到四泡以上的茶葉，即使是一款可以泡到十?dāng)?shù)泡的茶，也只是泡幾泡就會倒掉。這是因?yàn)橐话悴桊^中的茶藝師會在前幾泡中將茶葉的香氣和滋味完全激發(fā)出來，后幾泡香氣沒有持續(xù)性，便沒有前幾泡好喝。這是茶館的一種營銷策略，我們卻可以從中吸取經(jīng)驗(yàn)，讓一款茶的茶性逐步完整地表現(xiàn)出來。

如果我們想要一款茶的香氣和滋味更加穩(wěn)定地逐步釋放，有一個(gè)非常簡答的方法，那就是沖泡的時(shí)候采用“大水量定點(diǎn)低斟”的注水法。出水快，但是力度小，加上定點(diǎn)注水，就可以讓茶葉中的物質(zhì)在水中緩緩浸出，比起一開始的強(qiáng)烈濃郁，持續(xù)的好口感和愉悅香氣更令人舒適。

怎樣結(jié)束一款茶的品飲

一般情況下，我們不會給客人喝到尾水，通常是當(dāng)一道茶的滋味已經(jīng)過了值得品味的階段，就會換另外一種茶來泡。但是如何在客人的層面給到暗示，讓他不會覺得換茶太突兀呢？正確的做法就是讓他從嘴里的茶湯中感受到這款茶他已經(jīng)不想再喝了。而想要達(dá)到這樣的效果也很簡單，泡出水味，茶香難繼，自然可以順暢地結(jié)束一款茶。

說了這么多，其實(shí)都是些非常簡單的小技巧，只要你用心把握，細(xì)心觀察，盡心了解，懂得控制茶性，懂得控制節(jié)奏，就沒有泡不好的茶。