重磅推薦！江門鶴山鹵味熟食哪里有培訓(xùn)

鹵味作為一個通過市場調(diào)研的傳統(tǒng)餐飲項目，操作簡單，回報率高。尤其是在當(dāng)今快節(jié)奏的社會，人們對紅燒肉有著極大的偏好。腌制后的味道很容易保存，味道也很好。如果居民區(qū)和菜市場的人流量很大，而這是家庭主婦經(jīng)常呆的地方，那么開一家鹵味專賣店無疑是一個商機(jī)。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學(xué)鹵菜熟食的做法鹵菜熟食鹵水制作：

1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

如何開一家成功的鹵味店?

鹵菜種類豐富。開設(shè)酸菜店，要有自己的主要品種或特色產(chǎn)品，也要有幾種通用產(chǎn)品，產(chǎn)品種類豐富，以確保不同偏好的消費(fèi)者能夠買到自己喜歡的酸菜。鹵菜店的銷售范圍有限，顧客大多是周邊兩三公里以內(nèi)的居民。作為一種穩(wěn)定的客流，顧客也需要定期更換鹵菜的口味。這個時候，我們偶爾會推出豬頭、豬蹄、貢鵝、烤雞等一系列產(chǎn)品。但需要注意的是，產(chǎn)品豐富并不意味著所有類型的鹵菜都是一次性取出的，數(shù)量差異很小。在這樣做的過程中，很可能每天都會留下很多鹵菜。正確的做法是區(qū)分初級產(chǎn)品和次級產(chǎn)品，多準(zhǔn)備關(guān)鍵產(chǎn)品，少提供輔助銷售產(chǎn)品。每天額外提供一兩種鹵菜就足夠了。

開鹵味餐廳時應(yīng)該注意哪些問題?

在選址方面，我們不能因為小事而損失太多。我們不想租房子，趕緊選了一家街角的商店。沒有好的經(jīng)營方式，因為這家商店無法營業(yè)。第二，我們應(yīng)該確定開放時間。作為一名經(jīng)理，我們可以首先進(jìn)行一項商業(yè)實驗，以確定我們需要做多少鹵素才能合適。你也可以參加更多的活動來吸引人氣。換句話說，為每種腌制的口味準(zhǔn)備一些樣品，這樣顧客進(jìn)入商店時就能品嘗到。也許顧客進(jìn)店時只想買一兩種鹵肉。嘗過之后，他們想買更多的鹵味。這也是我們在日常運(yùn)營管理過程中需要注意的!