茂名哪里學(xué)烤魚技術(shù)配方比較正宗

烤魚的制作方法和配料：

一、香辣烤魚：1、針魚去內(nèi)臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制；2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻；3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘；4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面；5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘。

二、鹽焗烤魚：1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈；2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”；3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香；4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身；5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~淋上檸檬汁。

三、辣味烤魚：1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段；2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎；3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚；4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味；5、炒好的調(diào)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。

四、什錦烤魚：1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制；2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味；3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上；4、將烤盤放進(jìn)烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。

五、醬香烤魚：1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘；2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒；3、烤箱預(yù)熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘；4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱，烤10-15分鐘；5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油；