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Es una bebida alcohólica argentina a base del fruto del algarrobo blanco, árbol nativo de Suramérica que crece especialmente en el Gran Chaco, macro-región compartida por Argentina, Paraguay y Bolivia. La aloja se prepara artesanalmente. Se coloca el fruto del algarrobo en agua pura y en un recipiente cerrado. Se ponen 5 frutos maduros por cada litro de agua con los algarrobos partidos en dos, para promover la fermentación. Algunos creen que a?adir azúcar distorsiona el sabor final. Tras cuatro días con el recipiente guardado en un ambiente oscuro y fresco, habrá suficiente alcohol en una bebida de agradable sabor. Mientras mayor sea el tiempo de reposo, más alta será la graduación alcohólica, pero no se recomienda extender el período de fermentación por más de 2 semanas. Tras terminar la elaboración se extraen los restos de frutos y se guarda refrigerado.