HACCP體系建立的初衷是美國為太空作業(yè)的宇航員提供具有百分之百安全保障的太空食品。接著美國又將HACCP原理應用于低酸性罐頭食品生產(chǎn)中，這是HACCP體系作為法規(guī)最早成功地應用在食品生產(chǎn)中。該體系通過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，并對其采取預防性的控制措施，來減少生產(chǎn)有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全。HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，它強調食品供應鏈上各個環(huán)節(jié)的全面參與，采取預防性措施，而非傳統(tǒng)的依靠對具終產(chǎn)品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。
餐飲企業(yè)內審員，衛(wèi)生經(jīng)理 ；
食品行業(yè)產(chǎn)品策劃、產(chǎn)品經(jīng)理、市場人員、質量管理人員 ；
自有品牌的品牌經(jīng)理、市場部經(jīng)理、高級管理人員 ；
正在為公司單位推行HACCP體系的人員；
企業(yè)管理人員及安全體系實施過程中承擔和內部審核工作的人員；
希望了解并從事相關工作的人員。
1、正確理解和運用體系標準知識；
2、掌握內部審核基本技能；
3、了解體系建立及管理基本流程；
4、有效提升職業(yè)效能及專業(yè)素質。
第一單元 HACCP概述
什么是HACCP？
為什么要建立HACCP？
實施HACCP計劃的益處
HACCP的發(fā)展現(xiàn)狀
第二單元 HACCP七大原理
原理1——進行危害分析
原理2——確定關鍵控制點
原理3——建立關鍵限值
原理4——建立監(jiān)控程序
原理5——建立糾偏措施程序
原理6——建立驗證程序
原理7——建立記錄文件和記錄保存程序
第三單元 HACCP計劃的建立
評估HACCP計劃需求
建立HACCP的主要任務
制訂基礎計劃
HACCP計劃表
食品企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)應注意的問題
第四單元 HACCP計劃的實施與管理
HACCP實施的支持框架
HACCP小組的構成和培訓
HACCP計劃的試驗計劃／操作資格
第五單元 內部審核技巧與方法
1、內部審核技巧與方法
2、內部審核的程序和方法及表格運用
3、案例分析
專用配套教材
學員經(jīng)培訓考核合格者頒發(fā)“HACCP危害分析與關鍵控制點體系內部審核員”資格證書，并予備案，可電話、網(wǎng)上查詢。
12課時，共2天
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