廣州本世餐飲培訓

【導讀】廚師的工作方式由傳統的經驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。

總之，隨著科學技術的發(fā)展，廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而應是能文能武、氣質高雅的美食家。

廣州冒菜培訓課程內容

第1步：紅油制作

主要系統學習如何使用調和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。

第2步：高湯制作

主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、清水、生姜等食材熬制鮮湯。這里重點學習掌握熬制時間、火候等知識。

第3步：底料制作

主要系統學習如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候等知識。

第4步：食材處理

主要系統學習各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點學習掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。

第5步：醬料制作

主要系統學習麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。

第6步：冒制菜品

主要系統學習如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點學習掌握湯底料配制、菜品冒制時間、火候等知識。

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  李師傅

  榮譽及獲獎情況：

  擅長各式奶茶、滿記甜品，曾在香港滿記甜品、廣州許留香等知名甜品店工作，有著豐富的技術。 現任：廣州本世培訓學校高級培訓師，親自教授臺灣奶茶，臺式、港式甜品等項。

  廚師是社會經濟建設的促進者 。 廚師創(chuàng)造美食，滿足社會消費的需要，從而增強人的體制，促進人的健康， 保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業(yè)中去。同時，在為消費者提供優(yōu)質服務的社會效益中去，又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導消費者，推動經濟建設的強大動力之一。

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  王師傅

  榮譽及獲獎情況：

  擅長各式早餐早點：精通普通包子饅頭，早餐早點，油炸臭豆腐，灌湯包，南翔小籠包，醬香餅，千層餅，山東煎包，鹵肉卷，陜西肉夾饃，蘭州拉面，大娘水餃等項目。

  技術性與科學性、藝術性相統一的特性： 烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學，一門以食物造型為主要表現形式的藝術；它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程，實質上就是將這三者有機結合的過程。

學廚師以后的發(fā)展前景怎么樣？

在社會日新月異競爭激烈的今天，有行業(yè)正在衰落，也有行業(yè)正在崛起，而烹飪作為已經存在了數千年的職業(yè)依然歷久彌新保持著強大旺盛的競爭力。烹飪行業(yè)的優(yōu)勢何在？為何能長久地保持優(yōu)勢地位而不衰落？

行業(yè)的特性：民以食為天

廚師，自古有之，至今已有數千年的歷史。俗話說：“民以食為天”，在任何時候，吃對于人來說都至關重要。中國歷來以師為尊，廚師與教師、醫(yī)師、樂師等一樣，具有重要的地位。

在現代社會，傳統行業(yè)優(yōu)勢依然突出，在國民經濟中占有重要比重。廚師行業(yè)，作為傳統行業(yè)的一部分，為經濟的發(fā)展作出了巨大貢獻。從1991年至今，餐飲業(yè)連續(xù)25年以高于16%的速度實現了有效增長，成為發(fā)展、經濟增長不可或缺的一部分。

市場的需求：廚師供不應求

根據經濟學理論我們可以知道，一個越發(fā)達，第三產業(yè)所占比重則越大，與美國75.3%、日本68.1%、法國72.4%相比，我國第三產業(yè)服務業(yè)在國民經濟中所占的比重不到40%。隨著我國社會經濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)作為第三產業(yè)服務業(yè)的一部分，將繼續(xù)保持快速的發(fā)展態(tài)勢。

企業(yè)的發(fā)展離不開人才，餐飲業(yè)的快速發(fā)展勢必需要更多的廚師人才。中國烹飪協會指出，未來五年，中國的餐飲人才缺口總量將達到1000萬，龐大的缺口數字顯示出廚師行業(yè)的巨大潛力。如今，廚師已經成為緊俏的職業(yè)，在中國各省，正上演著廚師爭奪戰(zhàn)。

競爭的優(yōu)勢：高薪低壓

如今，廚師已經成為高薪、低壓的代名詞。據機構調查顯示，廚師已經成為技術藍領階層十大高薪職業(yè)之一，廚師的薪資待遇高于同地區(qū)多數技術行業(yè)，甚至高于部分白領階層，同時廚師的發(fā)展前景也相當廣闊。

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