西點師的職業(yè)優(yōu)勢-薪資待遇高
西點行業(yè)發(fā)展遇到專業(yè)人才緊缺的瓶頸,所以專業(yè)的西點烘焙師,在行業(yè)中的工資待遇普遍較其他行業(yè)高,調(diào)查顯示,在全國眾多大型酒店以及西點烘焙企業(yè)都面臨著西點師缺口巨大的問題,眾多企業(yè)紛紛高薪聘請優(yōu)秀西點師,一般從成都新東方烹飪學校畢業(yè)的西點專業(yè)學生畢業(yè)工資就可以到達5000+,優(yōu)秀學子會更高,通過三到五年的經(jīng)驗積累,走上管理崗位的工資可以 過萬。
西點烘培前景
西點師是挺有前途的,西點自從進入人們的生活中以來,一直受到人們的喜愛,并且在后期的發(fā)展中非常迅速,可見西點在整個中國受到的歡迎程度是不可小覷的。而且在不斷的改變著人們的飲食習慣,現(xiàn)在隨著西點進入國內(nèi),越來越多的人選擇面包、牛奶作為早餐。這些只是西點在國內(nèi)發(fā)展的冰山一角,它還不斷的改變著國內(nèi)人們的聚餐方式等很多方面。因為西點的不斷發(fā)展,西點已經(jīng)從一二線城市慢慢向三四線城市推進,并且呈現(xiàn)出越來越烈的現(xiàn)象,所以西點面包房、蛋糕店的發(fā)展也變得非常的迅速,出現(xiàn)越來越多的人選擇西點行業(yè),把西點行業(yè)作為自己的奮斗目標前行。
西點烘培技巧
1、勺子盛面粉可以為您做準確的測量。
“當測量面粉,不要用你的量杯。用勺子把面粉放進你的測量杯,方便簡潔而且時間久了很輕易就能掌握好量?!?
2、稱量
3、不要害怕使用鹽。
“人們總是認為,因為它是一種甜點,它不需要鹽-這個是不對的,我們可以根據(jù)實際情況,適當?shù)募右恍},能緩解帶來的油膩感!“
西點烘培小知識
蛋在烘焙中的作用?
①產(chǎn)生結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)會在烘焙過程中凝結(jié);雞蛋會是食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。
②促使脂肪和液體的乳化:蛋黃中含有天然的乳化劑,能使面團更加光滑、有利于增大體積,并使質(zhì)地更加柔軟。
③發(fā)泡:攪打蛋液的過程中,包裹住大量空氣,在烘焙中空氣遇熱膨脹,有助面糊膨發(fā)。
④油脂使用:蛋黃中的脂肪可做為油脂使用,當產(chǎn)品中的油脂含量較低時,蛋中的油脂作用就很重要了。
⑤水分:蛋液中含有大量水分,這些水分可在配方中看做總水量的一部分。
⑥味道:蛋香(也有人看做雞蛋腥)
⑦營養(yǎng)價值
⑧顏色:蛋黃賦予面團和面糊黃色。同時,蛋容易受熱變成褐色,進而增強產(chǎn)品外表的色澤。