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【公司簡介】
法藍(lán)西國際西點學(xué)院隸屬于蘇州法藍(lán)西西點有限公司，公司旗下?lián)碛袑嶓w門店，專業(yè)慶典茶歇團(tuán)隊，西點培訓(xùn)學(xué)院。藍(lán)西國際西點學(xué)院是一家集技術(shù)研發(fā)，西點培訓(xùn)， 開店指導(dǎo)，加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品，面包烘焙，花式調(diào)酒，奶茶咖啡等。學(xué)院環(huán)境融合西方歐式理念，東方美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)情景化教學(xué)模 式，百分百互動實操教學(xué)。學(xué)院以一流的學(xué)習(xí)環(huán)境，國際頂級設(shè)備，雄厚的師資力量為基礎(chǔ)，堅持秉承“專業(yè)”，“專注”，“專心”教學(xué)理念，遵循“引導(dǎo)革 新”，“關(guān)懷成長”辦學(xué)宗旨為學(xué)員獲得職業(yè)生涯的久遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航！
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蘇州藍(lán)西蛋糕培訓(xùn)班課程學(xué)習(xí)內(nèi)容包含如下：
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋，巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機(jī)器貓蛋糕。
(5)、小西點，內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點，清蛋糕，曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認(rèn)識，拉花，雕花，意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
【門店展示】
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蘇州西點師培訓(xùn)班
烘焙技術(shù)之在家制作酪乳
酪乳又被稱作白脫牛奶，雖然原料是由牛奶制成，但是在烘焙中的應(yīng)用可很不一樣。有些人喜歡在外購買一大瓶備用，當(dāng)要制作烘焙食品時可以隨手取那么一兩杯，但是酪乳放久了，哪怕是沒有過期，用它制作出來的烘焙食品老覺得不夠新鮮，那么有什么好的解決方法呢?我們能否在家制作新鮮的酪乳呢?答案是肯定的。如果家里正好沒有酪乳只有牛奶，那么可以試試用本文教你的方法制作自己的酪乳，制作方法簡單，需要時間比較短，是家庭烘焙配方的必需品。
白脫牛奶又稱酪乳，其替代品是所有有家庭烘焙師應(yīng)該知道的。
在家里的廚房準(zhǔn)備各種各樣的烘焙所需的材料和工具是一個做法，但有些人則你可能不喜歡一直這樣在廚房保留買來的白脫牛奶。
可以說這樣的人小氣，但他們也有他們的道理，買來的一整盒白脫牛奶可能配方需要的只是一杯的量而已。
然而，很多蛋糕配方要求白脫牛奶，更不用說煎餅的配方、圓面包和餅干的配方了。
幸運的是，你可以運用手頭上有的原料在家里自己制作白脫牛奶。
**總所周知的酪乳替代品大概是酪乳醋替代品。但基本上，任何要求酪乳的配方中，都可以使用等量的牛奶(脫脂牛奶，如果你喜歡)混合一種酸性變質(zhì)劑，如白醋或檸檬。你也可以用塔塔粉制作奶油酪乳(見下文)。
不過記住，用下面這些配方制作出來的酪乳看起來可能不會很好看。**添加檸檬汁或醋，你的牛奶會變質(zhì)。它將略厚、有斑點的腫塊，而你要利用的也是所有的這些腫塊。正是這種化學(xué)反應(yīng)使牛奶凝固，當(dāng)你把它和干燥的成分混合一起時，會使你的蛋糕和煎餅變得柔軟而蓬松，但你不會嘗到酸味或不好的味道——這有點像魔術(shù)般神奇。
實際操作
現(xiàn)在，你肯定聯(lián)想到用酪乳制作的煎餅或巧克力蛋糕，那么具體如何在家之**哦白脫牛奶?下面給大家整理了幾個常見的白脫牛奶替代配方。
用醋制作酪乳
配料
牛奶 1杯
白醋1湯匙
做法
1. 把牛奶和白醋一同倒入杯或碗中，充分?jǐn)嚢杌旌稀?
2. 讓混合物靜置約10分鐘(放置在廚房桌子上，不要冷藏)。當(dāng)牛奶變稠并出現(xiàn)粗糙的凝結(jié)塊時，酪乳便制作完成。
用檸檬汁制作酪乳
配料
牛奶 1杯
檸檬汁1湯匙
做法同上，即
1. 把牛奶和檸檬倒入杯子或小碗中，并充分混合。
2. 讓混合物靜置約10分鐘(放置在廚房桌子上，不要冷藏)。當(dāng)牛奶變稠并出現(xiàn)粗糙的凝結(jié)塊時，酪乳便制作完成。
用塔塔粉自作酪乳
配料
牛奶 1杯
踏踏費 1 3/4茶匙
做法
1. 將牛奶和奶油混合一起。
2. 靜置5至10分鐘(放置在廚房桌子上，不要冷藏)，直到混合物變稠并出現(xiàn)凝結(jié)塊。
酸奶替代酪乳
你也可以用酸奶代替酪乳。你只需要用稀酸奶與牛奶(也可以用水，但是想味道香濃些就用牛奶)混合替代。所以，如果你的配方需要1杯酪乳，那么可以用1/4杯牛奶和3/4杯的酸奶(液體總量仍然保持1杯)的混合物替代。
酸奶油替代酪乳
與上面的酸奶例子一樣，3/4杯的稀酸奶油與1/4杯牛奶(也可以用水，但是想味道香濃些就用牛奶)混合物替換1杯酪乳。
現(xiàn)在你應(yīng)該知道所有關(guān)于如何在家里制作酪乳的方法了。所以，盡情用自制的酪乳制作蛋糕等美味食品吧。
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