寧波咖啡師,烘焙師培訓(xùn)課程簡(jiǎn)

烘培出課序言
幾回光顧齒留香，美食名園耐品嘗。
花樣繁多風(fēng)味足，民間小吃韻悠長(zhǎng)。
美味的食物，從來(lái)都不挑人。吃貨這個(gè)新新名詞，就是對(duì)現(xiàn)當(dāng)下美食蓬勃發(fā)展做的*好詮釋。
眾口難調(diào)，食物各有各的風(fēng)味，從味覺(jué)到視覺(jué)的享受，都稱(chēng)之為美食。
那么今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)烘培。
史料記載，埃及人*早發(fā)現(xiàn)并采用了發(fā)酵的方法來(lái)制作烘焙面包，后來(lái)傳到了希臘、羅馬等各個(gè)西方國(guó)家，十九世紀(jì)初，來(lái)到了中國(guó)。*初開(kāi)始品種簡(jiǎn)單，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。改革開(kāi)放后，中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化，現(xiàn)已普及城鄉(xiāng)各地，制品的品種繁多，花色各異，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，生產(chǎn)設(shè)備日益更新，新的原材料也層出不窮。這為接下來(lái)烘培業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。


烘培業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：
當(dāng)下是烘焙市場(chǎng)發(fā)展黃金期，居調(diào)查表明，2013年烘焙行業(yè)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專(zhuān)家甚至預(yù)測(cè)未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%。
烘焙企業(yè)將如何把握住如此大的市場(chǎng)呢？
未來(lái)烘焙行業(yè)發(fā)展又將呈現(xiàn)什么趨勢(shì)？
從文化發(fā)展來(lái)看：
中國(guó)的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。
從年齡層來(lái)看：
烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。
烘焙食品從無(wú)到有，經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育和發(fā)展過(guò)程，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，其市場(chǎng)容量逐年增長(zhǎng)。隨著生活節(jié)奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長(zhǎng)期食用精米白面致使?fàn)I養(yǎng)不良等問(wèn)題，引發(fā)一些富貴病，烘焙食品的發(fā)展趨勢(shì)直接關(guān)系到人們健康，不少年輕媽媽也在這一領(lǐng)域不斷的研究與學(xué)習(xí)。
2014年我國(guó)烘焙食品呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：
（1）安全、衛(wèi)生是*基本的發(fā)展趨勢(shì) ；
（2）注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)平衡 ；
（3）功能性烘焙食品配料發(fā)展迅速 ；
（4）全谷物食品開(kāi)發(fā)將成潮流 ；
之前發(fā)布的《2010-2013年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)分析及投資策略研究報(bào)告》中顯示：隨著準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻將會(huì)提高。我國(guó)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將逐漸由價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)向以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品的研發(fā)上，需要更多有自己獨(dú)特想法的人去創(chuàng)新。
從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡(jiǎn)單，其中包含了諸多技術(shù)含量隨著人們消費(fèi)能力的增強(qiáng)，一成不變的企業(yè)將會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局。
根據(jù)美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)研，目前，對(duì)消費(fèi)者而言，他們消費(fèi)烘焙食品的購(gòu)買(mǎi)因素中，產(chǎn)品的新鮮度、口味、多樣性排在前三位，而價(jià)格僅僅是第四位的因素。
而在中國(guó)，時(shí)間就是金錢(qián)，方便快捷的食品，可以節(jié)省大量的時(shí)間，讓時(shí)間緊張的消費(fèi)者免除困擾，豐富的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，中國(guó)的消費(fèi)者*為關(guān)注的，是食品的安全、健康、口味，以及便利性。
克莉絲汀食品有限公司董事長(zhǎng)羅田安曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“價(jià)格定高了，這是個(gè)錯(cuò)誤的信號(hào)，它并不是決定你產(chǎn)品銷(xiāo)售的主要原因?！?/span>
所以今天，非漁實(shí)訓(xùn)把對(duì)美食的熱愛(ài)，轉(zhuǎn)變成了行動(dòng)。非漁團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的研究與開(kāi)發(fā)，推出了這個(gè)關(guān)于美食的故事，雖然在這個(gè)過(guò)程中，我們也遇到了形形色色的困難，從原料的精心選取，到制作工藝的不斷嘗試與改革，我們抱著安全、健康、美味、便捷的學(xué)習(xí)理念，不斷的探索，終于所有小成，在這里，小編迫不及待的想與大家一起分享這個(gè)成果：


烘培實(shí)訓(xùn)課程：

可能很多人都會(huì)問(wèn)：“我是不是適合學(xué)習(xí)這個(gè)課程?！毙【幵谶@里很確定的告訴您，這個(gè)課程適用于任何烘培、咖啡愛(ài)好者；全職媽咪以及開(kāi)店投資者……
非漁對(duì)每一位細(xì)心閱讀本序言的讀者建議：因?yàn)楹媾嗖幌駥W(xué)歷教育會(huì)把大部分時(shí)間安排在理論學(xué)習(xí)理解上，對(duì)于一個(gè)剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)烘培的學(xué)員來(lái)說(shuō)，勤學(xué)多問(wèn)是關(guān)鍵，學(xué)習(xí)的**環(huán)節(jié)就是信息的收集，起初學(xué)習(xí)時(shí)，對(duì)于材料、磨具比較陌生，對(duì)其使用不了解，這個(gè)時(shí)候可以仔細(xì)記錄老師的講解，配方以及工具的使用，經(jīng)過(guò)的認(rèn)識(shí)材料工具設(shè)備這個(gè)階段，對(duì)于后面的學(xué)校將相當(dāng)有幫助，避免后期制作的時(shí)候手忙腳亂。

致謝：
本課程的出版頗具艱辛，今天能在這里跟各位學(xué)習(xí)需求者見(jiàn)面，離不開(kāi)各個(gè)崗位負(fù)責(zé)人員披星戴月不辭辛勞的鉆研與開(kāi)發(fā)。也要感謝非漁的摯友墨啡咖啡屋以及非漁家人們的幫助與支持。
*后，感謝非漁的所有朋友與你，一如既往的支持我們。希望能經(jīng)過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，帶你走進(jìn)豐富多彩的烘培世界，并在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的環(huán)境中儲(chǔ)備新的力量！

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