合肥米瀾西點蛋糕調(diào)酒咖啡培訓

創(chuàng)業(yè)綜合全能班--88天

裱花課程——24天

內(nèi)容

上     午（9:00-12:00）

下     午（13:00-17:00）

7天抹胚

直胚、圓胚

10天花卉

圓齒嘴、扁嘴、玫瑰、螺旋玫瑰、五葉花

7天整體

卡通蛋糕、水果蛋糕，創(chuàng)意蛋糕

西點課程表——10天

1

理論課程解說，西點所有材料以及運用，所有設備，工具的運用和保養(yǎng)及注意事項,原味戚風，巧克力戚風

2

海綿蛋糕，日式堂島卷,水果奶油卷,堂島蛋糕，咖啡奶油餡，原味奶油餡，巧克力奶油餡，

3

提拉米蘇，Oreo起士,手指蛋糕，咖啡水，提拉米蘇慕斯,奧利奧餅底，奧利奧芝士

4

美式紐約起士，法式千層,餅底，美式紐約芝士，榴蓮法式千層，水果千層陷

5

杏仁曲奇，雪花糕，核桃曲奇，蔓越莓曲奇，抹茶曲奇，

6

白天使草莓，泡芙,海綿蛋糕，草莓果凍，芝士慕斯，各種泡芙陷

7

香芒流沙，熔巖巧克力,杏仁海綿蛋糕，芒果凍，巧克力脆底，焦糖慕斯，噴沙。

8

鮮果乳酪杯，馬卡龍,馬卡龍，檸檬餡，百香果餡，咖啡餡,意大利乳酪杯，味大師鮮果陷

9

焦糖布丁，藍莓芝士,法式烤布蕾，藍莓芝士餅底，藍莓芝士蛋糕，

10

芒果盛夏，摩卡香榭,咖啡水，巧克力慕斯，芒果慕斯，海綿蛋糕，芒果淋面，味大師芒果陷

翻糖課程——10天

1

翻糖的起源、工具的認知 糖皮分類和翻糖皮配方的講解及制作（如：玫瑰花）

2

花卉制作（如：康乃馨、馬蹄蓮、百合花）

3

蝴蝶蘭 、非洲菊 、扶?；ǖ闹谱?

4

牡丹、豌豆、雞蛋花、櫻花的制作

5

卡通公仔（如：kiti貓、小熊、憤怒的小鳥的制作）

6

人物（如：新娘、新郎的制作）

7

手帕式覆蓋的裝飾、浮雕、蝴蝶結、珍珠花邊、蕾絲的講解與制作

8

各式翻糖餅干，翻糖Cupcake

9

練習糖皮的包法（各種異型形狀如：心形、方形），結業(yè)作品的制作

10

練習糖皮的包法（各種異型形狀如：心形、方形），結業(yè)作品的制作

（PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都會講解，結業(yè)作品的規(guī)格是3層分別為8寸、6寸、4寸）

咖啡課程——6天

上     午（9：00-12：00）

一

二

三

四

五

六

咖啡的歷（1小時理論）

咖啡的種植及分部 （1小時理論

咖啡豆的烘焙（1小時理論）

喝咖啡的好處 （1小時理論）

咖啡師的工作內(nèi)容（1小時理論）

咖啡結業(yè)考試

虹吸壺的操作

意式咖啡機的操作

世界上*流行的意式咖啡制

世上*流行的 冰咖啡制作

咖啡拉花

各種茶飲        （紅茶、奶茶等）制作

單品咖啡的品鑒

意式濃縮咖啡的制作

咖啡的奶沫的制作技巧，咖啡雕花

咖啡拉花

咖啡雕花

冰砂、奶昔的制作

中     午（12：00--13：00）

下    午（13：00-17：00）

熟悉虹吸壺的使用，如何制作出完美的虹吸壺咖啡

熟悉意式咖啡機的使用

熟練的制作各種流行咖啡

熟練制作各種      流行冰咖啡

咖啡拉花的基礎練習，直到做出咖啡拉花

紅茶的制作，糖漿的制作以及珍珠的制作

各種流行的冰砂制作

品嘗各種單品咖啡，熟悉每種味道

如何制出完美的意式濃縮咖啡

咖啡的雕花基礎,咖啡雕花練習

咖啡奶沫的制作技巧，咖啡拉花的練習

咖啡雕花的基礎練習，直到做出咖啡雕花

各種流行的奶昔制作

面包課程表——30天

烘焙理論課程

面包理論&打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

打面、面包成型

（港式菠蘿包、肉松包、烏龜包、墨西哥包、芝士條、毛毛蟲）制作演示示范

（港式菠蘿包、肉松包、烏龜包、墨西哥包、芝士條、毛毛蟲）實際操作

（杏仁可頌、塔圖拉起士、玉米四寶、藍莓起士、云豆包、熱狗包）制作演示示范

（杏仁可頌、塔圖拉起士、玉米四寶、藍莓起士、云豆包、熱狗包）實際操作

（紅豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香頌、柴魚燒）制作演示示范

（紅豆包、香芝肉松卷、芝麻咸香、 朱古力香頌、柴魚燒）實際操作

（黃金芝士堡、布里奧斯、牛油堡、牛角包、北歐花生、芝士培根包、提子方包）制作演示示范

（黃金芝士堡、布里奧斯、牛油堡、牛角包、北歐花生、芝士培根包、提子方包）實際操作

（提子吐司、肉松吐司、紅豆吐司、牛奶方包、雜糧包）制作演示示范

（提子吐司、肉松吐司、紅豆吐司、牛奶方包、雜糧包）實際操作

（法棍、沙拉法片、香蒜條、法式切噠乳酪、三明治、培根法片）制作演示示范

（法棍、沙拉法片、香蒜條、法式切噠乳酪、三明治、培根法片）實際操作

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黃餐包、肉松餐包、芝士餐包）制作演示示范

（瑞士巧克力面包、咖啡面包、椰子餐包、奶黃餐包、肉松餐包、芝士餐包）實際操作

（藍莓芝士派、櫻桃芝士派、海綿蛋糕、綠茶蛋糕、德國布丁面包）制作演示示范

（藍莓芝士派、櫻桃芝士派、海綿蛋糕、綠茶蛋糕、德國布丁）實際操作

（北海道、瑞士卷、蔓越莓蛋糕（杯）、馬芬蛋糕）制作演示示范&實際操作

（藍莓酥、原味切片酥、巧克力酥、夫人鏡、核桃曲奇、杏仁曲奇）制作演示示范&實際操作

（杏仁瓦片、蛋黃餅、核桃酥、老婆餅、芝麻瓦片）制作演示示范&實際操作

月餅

開酥