西餐料理
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課程介紹Course Introduction
牛扒西餐
學中國牛扒來皇氏御廚，特請高級咖啡師：文林、徐惠、王健、何亮東奉獻優(yōu)秀技藝，引領行業(yè)風尚
一 背景特點
吃牛扒"也許是現今的都市一族大時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。英文STEAK一詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上**嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟**。
IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。
二 老師簡介
王健國家高級烹調技師---中國烹飪老師，從業(yè)22年，擅長扒飯、披薩、水晶燒烤、西餐等。1994年涉及專業(yè)廚師領域，先后擔任香港扒王之王，貝杰西餐廳的行政總廚，后受聘于新東方烹飪西餐老師，多次參加各地區(qū)美食交流大賽，獲得同行的極高口碑推薦和榮譽，多次參加各級烹飪大賽并獲得榮譽。2004年榮獲第二屆中華美食大賽鹵肉飯金獎、金爵獎，2005年榮獲第四屆“鴻賓樓杯”全國水晶燒烤金獎，2007年榮獲香港德智藝全國創(chuàng)新菜比賽扒飯金獎。
文林國家高級烹飪技師---2012-2013任皇氏御廚西式培訓師兼技術顧問。1997年入行拜師學習川湘魯粵傳統中餐，2000年拜入湘菜大師王墨泉門下，學習宮廷燕鮑翅，2006年任職北京森根國際大酒店行政總廚，次年成立萬順餐飲聯盟，2008年赴新加坡喜來登國際大酒店餐飲技術交流任職中餐部技術組廚師長，并任臺灣影星湯鎮(zhèn)業(yè)和香港影星麥家琪私人御廚，期間赴美國，意大利，日本，學習各國菜系，2011年回國發(fā)展帶領徒弟研制推出獨特風味的牛扒、披薩、美式意式法式西餐、石鍋拌飯、煲仔飯全套專業(yè)技術并獲得專利證號。
三 牛扒培訓系列
實踐是檢驗真理的唯一標準！目前皇氏御廚老師在武漢承包的飲品店、咖啡店、西餐廳有迪歐、愛情海、聚鮮園、 兩岸咖啡、 西堤島、法國爵士島等店，實現高效的立體實踐培訓模式
學中國牛扒來皇氏御廚，特請高級咖啡師：文林、徐惠、王健、何亮東奉獻優(yōu)秀技藝，引領行業(yè)風尚
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培訓內容 |
一、牛扒系列： |
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培訓課程安排 |
1. 在**新理念設計的仿真、仿市場培訓間，全仿真、立體實踐培訓； |
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培訓時間 |
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般15天左右，視個人情況而定。 |
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培訓費用 |
2880元，包含技術轉讓費、中餐費、學習材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。 |
四 實習場地
五 皇氏御廚的優(yōu)勢
西餐飲食結構比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。
中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經漸漸走進了人們的生活。
西餐師就業(yè)方向包括：星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在3萬人左右。目前國內西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。
六 免費服務
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．牛扒用具及配置。
學校介紹University Profile
武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司
權威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓經驗的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓管理機構，優(yōu)良的職業(yè)培訓管理團體
武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓機構，學校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．優(yōu)越的地理位置、良好的學習氛圍，學校以誠信傳授，細心見真情的宗旨，深受廣大政府媒體學員的敬佩。
公司擁有雄厚--的培訓實力：采用先進的教學和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調酒、歐美特色餐飲、等技術及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內掌握標準、精確制作產品的技術。
公司現擁有--國家級名廚：個個擁有精湛的技術和豐富的開店經驗；老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產品傳統與現代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式.
免費實習政策--武漢知名品牌美食城達36家 ，公司旗下品牌店達100多家, 學員學習完可以可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家（品牌美食城）可免費實習一個月或者一個月以上，學習開店流程，經營技巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
補貼政策--在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當地人力資源和社會 部門領取創(chuàng)業(yè)補貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等。
本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉，服務充分，培訓或合作以學員和當地顧客滿意度為準，免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術和經營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓的學員，信心百倍的去實現創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪，關于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目，連續(xù)不斷進行了100多次專訪，公司被《打工服務社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓機構
公司于2013年2月--湖北經視臺現場直播專訪，關于特色小吃，投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數學員來參加學習創(chuàng)業(yè)，在總監(jiān)精心教導下，90%以上學員都已成功創(chuàng)業(yè)開店，深受廣大學員一致好評。
公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會，曾經在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍，是武漢師資力量**強的教育培訓機構。
公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學，深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關注，學校教學實力強，以細節(jié)見真誠的宗旨，深受社會各界和用工單位的好評。
公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請，上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現場直播討論關于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經驗案例。
公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務社邀請,開啟《校企直通車》現場直播采訪，關于學員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題，皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經營的問題，讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現創(chuàng)業(yè)夢想。
《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術培訓創(chuàng)業(yè)平臺
《打工服務社》是全國唯一一檔服務農民工群體的電視欄目，專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā)，服務涉及找工作、技術培訓、等諸多內容，同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內媒體的廣泛關注。
★★學校扶持政策》在校培訓后：可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家
（品牌美食城）可免費實習一個月或者一個月以上，學習開店流程，經營技
巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
★★好消息：《國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，
再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當地人力資源和社會 部門領取創(chuàng)業(yè)補
貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等......
