鄭州食為先小吃培訓(xùn)

炭火燒烤做法步驟：

主料： 新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，蔬菜，魚類等

輔料： 十三香100克，味精70—90克，精鹽36克，秘制油、生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

1、上述原料（除蔬菜類）拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

2、先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕

3、然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子

4、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

5、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。

6、刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

7、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。

8、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。