麻辣燙
麻辣燙其蕞主要的特點(diǎn)就是其自身無可不燙，無味不有，味美價(jià)廉。從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，麻辣燙起源于長江之濱，是船工纖夫或剽局馬幫風(fēng)餐露宿時(shí)創(chuàng)造的吃法。生火煮湯，放入花椒、辣椒等調(diào)料，加入生肉、野菜，吃得熱火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。
培訓(xùn)課程
主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。
各種干香料的配比制作。
麻辣燙飄香底醬的制作過程。
麻辣燙鮮湯的初步熬制。
各種燙菜的處理搭配。
不辣、微辣、麻辣、重辣口味的調(diào)配。
涮燙的技巧手法。
了解麻辣燙的基本做法
食材：土豆、紅薯粉絲、西蘭花、茼蒿、午餐肉、香菇貢丸、干辣椒、香蔥、蒜、姜、香菜、黑木耳、藕片、火鍋底料、白砂糖、生抽、芝麻油、紅油郫縣豆瓣醬。
做法：
1)土豆切片
2)紅薯粉絲泡水
3)茼蒿,西蘭花洗凈
4)午餐肉切片
5)香菇貢丸解凍
6)干辣椒切段,香蔥切蔥花,蒜切末,姜切末
7)香菜切末
8)黑木耳泡發(fā)
9)所以買啦凍藕來解凍
10)鍋內(nèi)放適量油,油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香
11)加入郫縣紅油豆瓣醬
12)加入火鍋底料,炒出紅油
13)加入白砂糖調(diào)味
14)煸炒
15)加入水
16)加入生抽
17)雞粉,大火燒開
18)根據(jù)食材容易熟的程度,依次放入午餐肉
19)丸子,燉8分鐘左右
20)再放入藕片
21)土豆片,然后煮5分鐘左右
22)加入紅薯粉絲
23)黑木耳
24)西蘭花
25)茼蒿,至菜剛剛熟透為止
26)將各種食材撈出,盛到碗里,加一點(diǎn)點(diǎn)香菜末,點(diǎn)一點(diǎn)香油即可
食尚香麻辣燙培訓(xùn)內(nèi)容
1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識(shí);
2、掌握使用麻辣燙的核心材料、靈魂;
3、學(xué)習(xí)麻辣燙的各種輔料、配料的制作;
4、學(xué)習(xí)麻辣燙的選材、加工的處理方法。
5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
麻辣燙學(xué)習(xí)方式
按照麻辣燙標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
麻辣燙學(xué)習(xí)內(nèi)容
第1階段
理論學(xué)習(xí)：技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
第二階段
紅油制作，麻辣燙底料制作，花椒油制作，麻辣燙紅湯制作，白湯制作，芝麻醬。(四川味，湖南味，廣東味)
學(xué)習(xí)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,手把手教學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。
第三階段
開店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購，設(shè)備采購、店面裝修設(shè)計(jì)、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術(shù)升級(jí)、就業(yè)保障、免費(fèi)使用食尚香商標(biāo)品牌
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