鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身作用的美味食品
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜*大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用*廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
而"川鹵"又是川菜中*特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于**消費品，有投資小回報快的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨；等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤，而且把此項目已經(jīng)當作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。
湯宏盤： 國家中式烹調(diào)師一級，從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等?？茖W(xué)校，餐飲行業(yè)老師。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、夫妻肺片、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜制作。南北味把握準確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑食品。很多學(xué)員在絕味、新東方、菲特堡等餐飲公司和餐飲連鎖店任廚師長，學(xué)員店生意穩(wěn)定，在當?shù)乜诒己谩?br /> 陳建：國家中式烹調(diào)師高級，從業(yè)10年，2003年入廚，擅長：鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，土生土長的武漢人，對武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人鹵制品銀獎；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！
英佳爾鹵菜是由多家知名鹵味品牌店總廚級師傅共同研發(fā)的配方和工藝，口感自然豐滿、干香、酥嫩爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，食之兩頰生香。**預(yù)開鹵菜店者或正在經(jīng)營鹵菜店者值得學(xué)習(xí)！
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1.畜肉類：●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 休閑鹵菜：秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等 |
| 培訓(xùn)課程安排 |
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 |
| 培訓(xùn)時間 |
不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般5天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓(xùn)費用 |
不學(xué)休閑鹵菜學(xué)費2000 元，全學(xué)學(xué)費2800元。含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。 |
| 特別優(yōu)惠 |
1.加學(xué)武漢黑鴨只加收1500元學(xué)費。 |
1.老師執(zhí)教，研究和制作鹵菜20余年，曾任周黑鴨和絕味技術(shù)顧問。老師把20余年實體店鋪的經(jīng)營管理經(jīng)驗和獨門技術(shù)傳授給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者游刃有余的經(jīng)營，實實在在的掙到錢。
2.鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無窮；產(chǎn)品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美。
3.可根據(jù)地方口味的特點進行調(diào)味，直到當?shù)乜蛻魸M意為止。
4.傳授鹵料配方。把鹵料配方實實在在的傳授給你，讓你經(jīng)營大大降低成本。
5.全部動手操作,老師一對一教學(xué),包教包會，技術(shù)三年免費升級。
1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．加工鹵菜的設(shè)備器具配置。
1、夫妻肺片模式、紫燕百味雞模式、廖記棒棒雞模式、天津童子雞模式：
夫妻肺片系四川安漢的地產(chǎn)特色美食，相傳在三國，當時嘉陵江岸洪前寺渡口有一對夫婦在江邊開了一小酒店，洪前寺魚舟及商船勝多，當時下酒菜為涼拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛雜等，在當朝巴西郡太守張飛常來此處飲酒，感覺菜味非常美味可口，對兩夫婦手藝特別稱贊，為贊揚兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口，后經(jīng)鄉(xiāng)親禮儀之幫推薦成為蜀皇劉備御前貢品。
2、培訓(xùn)情況
| 鹵菜品種 |
包含以上鹵菜所有培訓(xùn)內(nèi)容 |
| 泡菜品種 |
1.白云系列：●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等 2.四川泡菜：●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。 3.韓式泡菜：●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等 |
| 涼菜品種 |
龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚●拌泥鰍等 |
| 夫妻肺片品種 |
1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●玫瑰鴨胗●無骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）； 2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。 |
| 學(xué) 費 |
2800元，包括休閑鹵菜學(xué)費3800元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、學(xué)習(xí)材料費、資料費等，中途不收任何費用。 |
| 學(xué)習(xí)時間 |
8天左右，根據(jù)各人掌握情況而定；一對一教學(xué)，包教包會，包滿意，技術(shù)三年內(nèi)免費升級和免費指導(dǎo)、調(diào)整口味。 |
| 特別優(yōu)惠 |
加學(xué)童子雞、百味雞、廣式鹽焗雞、棒棒雞、農(nóng)夫烤雞、醬板鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨等任一項，收費800元；加學(xué)更多項，雙方協(xié)商。 |
目前，夫妻肺片的經(jīng)營的品牌店有紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式，生意均不錯，其原因在于該菜型和口味特點很適合現(xiàn)在高節(jié)奏、簡易休閑的生活特點。
英佳爾鹵菜、泡菜、涼菜，出自近十位世家之手，融合了目前*優(yōu)秀的技術(shù)和工藝，在此基礎(chǔ)上調(diào)至出來的夫妻肺片系列，可謂老少皆宜，營養(yǎng)健康，余味繞梁；技術(shù)和口味絕不遜色于這些品牌，為創(chuàng)業(yè)者在鹵制品和涼拌菜上創(chuàng)立自己的品牌提供有力的技術(shù)**。
免費咨詢電話 18571542938 劉老師QQ：1636964004
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