銀川啟胃香培訓(xùn)中心

拉面，是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮.烙、炸、炒,各有一番風(fēng)味.拉面是甘肅省蘭州的名產(chǎn)。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水,晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩.拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種牛肉拉面已有一 干多年的歷史，起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造。依照傳統(tǒng)至今的牛肉面館大部分仍由回民經(jīng)營(yíng)牛肉面與回族人的飲食緊緊聯(lián)系在一起。拉面的湯是用者湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統(tǒng)佐料熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味，牛肉面的面條可以分為多種不同形狀,拉面師會(huì)根據(jù)顧客的不同需求制作.按面條形狀分,可將牛肉面分為圓形、扁形棱形三大類。以上各類面條,**受歡迎的當(dāng)屬”細(xì)”、"二細(xì)"、”三細(xì)"、”韭葉"等形狀。過于細(xì)的面,容易在湯里吸水泡軟,過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬.棱形面及空心面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高,普及程度不高.拉面簡(jiǎn)單、節(jié)省、好經(jīng)營(yíng)又美味的食物,漸漸的成為大家**常吃,一條街上往往同時(shí)有數(shù)家拉面店在做激烈的競(jìng)爭(zhēng),也因此使得拉面的口味日趨講究制作過程也漸漸的越來越精致繁復(fù)，拉面是大街小巷都可以見到的小吃。經(jīng)?？梢钥匆娎娴觊T口排成長(zhǎng)龍的客人,拉面已經(jīng)成為不可缺少主食.拉面，都是品嘗其面條和湯汁，我公司推出的拉面留了中國正統(tǒng)的湯面形式，以配料來展現(xiàn)其獨(dú)特的味道,為湯頭及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲.為適應(yīng)不同地區(qū)居民的口味因此拉面的烹調(diào)技術(shù)及風(fēng)味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區(qū)域。