項目介紹
醬肉起源于康熙40年(公元1694年)的北京城。當(dāng)時，一個山東書生上京趕考， 結(jié)果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是他便合計做個買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。他還在當(dāng)?shù)厝⒘死掀牛惶煲估?，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。當(dāng)他們醒來時,肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了"汁” 的肉湯，他夫人便想了一個辦法，將"肉汁"涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，+傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來。有一天康熙微服私訪路經(jīng)此地，一股肉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄了過來，就叫手下買了一塊，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后來，便把小兩口傳到宮里，得到了康熙皇帝的贊賞。為經(jīng)常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副， 上書“尚品堂"， 從此醬肉成為皇宮御用食品。
隨著人們生活水平的提高，熟食產(chǎn)品越來越多的貼近者百姓的生活了，家禽家畜類各種分割產(chǎn)品經(jīng)過鹵味調(diào)味師精心加工后，火爆的經(jīng)營場面比比皆是，尤其是新的口味、新產(chǎn)品的上市，利潤空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了酒店業(yè)及面食類、酒水類、工業(yè)類。熟食業(yè)的發(fā)展前景巨大。醬肉是熱制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而見長，兼具用料廣泛，品種多，制作簡便，易于存放等特點，它是用鹵水來烹飪的，無論是紅鹵水，還是白鹵水，它們的調(diào)制都離不開香味調(diào)料，由于所有謂香料配比，加減，炮制等手法千變?nèi)f化，因而鹵水的香就各具特色.塞外奇香餐飲在傳統(tǒng)制作醬肉的基礎(chǔ)上精心研究出了更具特色的"肖品特色醬肉"其口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。我公司的醬肉還有兩大主要特色:先是顏色重、味道重，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長,等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，另外一大特色是中藥成分重，我們的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。制作醬肉關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵水。總部根據(jù)經(jīng)銷商當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣科學(xué)合理的調(diào)整配方;經(jīng)營者亦可攜帶當(dāng)?shù)貢充N產(chǎn)品到公司化驗、研究、破譯之調(diào)料配方不另收取費用。
1.介紹醬肉所需主料及配料的選材配置。
2.講解鹵水配方所需幾十種香料的識別及作用.
3.醬肉所需各種原料的處理方法及練習(xí)實操。
4.各種肉的加工及處理方法
5.醬肉制作所需鹵水的配方及配料工藝流程及制作實操.
6.醬肉常用設(shè)備器具選反及采購指導(dǎo)。
7.老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)
8.后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決
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