項目介紹：

麻辣火鍋，起源于重慶市江北區(qū)江北嘴一帶。當時挑擔子工人買來水牛的內(nèi)臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售。

麻辣火鍋特點：

1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結合一熱當之鮮加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味

2、口味大眾化在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。

麻辣火鍋培訓流程：

1、所需香料認識

2、火鍋的高湯調(diào)配

3、熟悉各種菜品的基本知識;

4、掌握每道火鍋的主料，輔料，味型，烹調(diào)方法，裝盤技巧;

5、成本核算

6、蘸水的制作

7、廚房設備采購及原料采購;