蚌埠飄飄香小吃培訓學校

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國很普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是很好的。刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質(zhì)量的要求。

四川名菜紅油風味耳片，原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油，源于四川民間，屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。

涼拌紅油耳片做法：

主料： 豬耳朵一只

輔料： 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油

做法：

1、平底鍋加清水煮開，放入豬耳中火白水煮40分鐘。

2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。

3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青蔥切為2厘米長的蔥節(jié)。

4、將切好的耳片倒入大碗內(nèi)，放鹽，紅油辣椒，味精。

5、攪拌勻后放芝麻;再拌勻裝盤;灑上青蔥即可上桌。

飄飄香學習過程：

*一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

培訓時間：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般3-7天可學會。

涼拌紅油耳片培訓，蚌埠飄飄香餐飲專業(yè)涼拌菜培訓包教包會！贏得了廣大學員信任，蚌埠飄飄香餐飲相信科學，善于鉆研，努力開發(fā)，注重實際，利用在小吃行業(yè)十多年開店和教學的豐富實踐經(jīng)驗，結(jié)合當代消費者的口味需求自發(fā)研制創(chuàng)新的四川涼拌菜的做法及技術配方是相當不錯的！蚌埠飄飄香餐飲的宗旨是:以過硬的技術、以低的價格、以優(yōu)的服務為朋友們提供一個創(chuàng)業(yè)平臺。學四川涼拌菜，蚌埠飄飄香餐飲四川涼拌菜中心是您的選擇！