成都蜀媽餐飲
來蜀媽學(xué)習(xí)正宗中華老字號餐飲技藝
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課程介紹
成都蜀媽教育餐飲課程
| 培訓(xùn)名稱 | 培訓(xùn)內(nèi)容 |
|---|---|
| 中餐培訓(xùn) |
干鍋培訓(xùn):干鍋蝦培訓(xùn).干鍋雞培訓(xùn).干鍋排骨培訓(xùn).干鍋雞胗培訓(xùn).干鍋肥腸培訓(xùn).干鍋兔培訓(xùn).干鍋帶魚培訓(xùn).川菜培訓(xùn):自貢跳水蛙培訓(xùn).麻婆豆腐培訓(xùn).蒜苗回鍋肉培訓(xùn).魚香肉絲培訓(xùn).肉末茄子培訓(xùn).螞蟻上樹培訓(xùn).宮保雞丁培訓(xùn).江湖菜培訓(xùn) 江湖菜培訓(xùn):雅安木桶魚培訓(xùn).紙包魚培訓(xùn).石鍋魚培訓(xùn).炒田螺培訓(xùn) |
| 鹵菜培訓(xùn) |
涼拌菜培訓(xùn):老字號-夫妻肺片.野香菜拌牛肉培訓(xùn).秘制紅油口水雞培訓(xùn).蔥油白斬雞培訓(xùn).涼拌肉皮培訓(xùn).蒜泥白肉培訓(xùn).香拌雞蛋干培訓(xùn). 川鹵培訓(xùn):鹵鴨頭培訓(xùn).鹵豬心培訓(xùn).現(xiàn)撈素菜培訓(xùn).鹵豬蹄培訓(xùn).鹵肥腸培訓(xùn).鹵豬頭肉培訓(xùn).鹵豬肝培訓(xùn).現(xiàn)撈葷菜培訓(xùn) |
| 小吃培訓(xùn) |
特色小吃:老媽兔頭培訓(xùn).老成都牛肉干培訓(xùn).擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn).豆湯飯培訓(xùn).雞絲涼面培訓(xùn).冰粉培訓(xùn).鐵板魷魚培訓(xùn).譚豆花培訓(xùn) |
| 早餐培訓(xùn) |
包子培訓(xùn):小籠包培訓(xùn).石磨腸粉培訓(xùn).水晶包培訓(xùn).生煎包培訓(xùn).千里香混沌培訓(xùn).無礬油條培訓(xùn).蒸餃培訓(xùn)肉夾饃培訓(xùn) 早餐粥培訓(xùn):營養(yǎng)早餐粥培訓(xùn) |
| 網(wǎng)紅餐飲培訓(xùn) |
火鍋培訓(xùn):重慶火鍋培訓(xùn).成都火鍋培訓(xùn).鴛鴦火鍋培訓(xùn).小火鍋培訓(xùn).野生菌火鍋培訓(xùn).泰式海鮮火鍋培訓(xùn).冷鍋魚火鍋培訓(xùn).美蛙魚頭培訓(xùn). 串串培訓(xùn):冒菜培訓(xùn).冷鍋串串培訓(xùn).麻辣燙培訓(xùn).缽缽雞培訓(xùn).砂鍋串串培訓(xùn).缽缽雞培訓(xùn).冷沾沾培訓(xùn).小郡肝串串香培訓(xùn) 燒烤培訓(xùn):四川燒烤培訓(xùn).韓國燒烤培訓(xùn).烤海鮮培訓(xùn).烤茄子培訓(xùn).烤腦花培訓(xùn).西昌火盆燒烤培訓(xùn).石棉燒烤培訓(xùn) |
| 快餐培訓(xùn) |
面條培訓(xùn):重慶小面培訓(xùn).牛肉面培訓(xùn).雜醬面培訓(xùn).熱干面培訓(xùn).宜賓燃面培訓(xùn).香菇燉雞面培訓(xùn). 米線培訓(xùn):酸辣粉培訓(xùn).花甲米線培訓(xùn).螺螄粉培訓(xùn).砂鍋粉培訓(xùn).羊肉粉培訓(xùn). 快餐培訓(xùn):肥腸粉培訓(xùn).蓋澆飯培訓(xùn).揚(yáng)州炒飯培訓(xùn).綿陽米線培訓(xùn).炒河粉培訓(xùn).燴面培訓(xùn).過橋米線培訓(xùn).肥腸粉培訓(xùn) |
| 西點(diǎn)奶茶培訓(xùn) |
西點(diǎn)培訓(xùn):三明治培訓(xùn).吐司培訓(xùn).蛋糕培訓(xùn).泡芙培訓(xùn).西點(diǎn)培訓(xùn).臟臟包培訓(xùn) 奶茶培訓(xùn):巧克力奶茶培訓(xùn).咖啡培訓(xùn).冒煙冰淇淋培訓(xùn).布丁奶茶培訓(xùn).金桔檸檬培訓(xùn).珍珠奶茶培訓(xùn).燒仙草培訓(xùn). 炸雞培訓(xùn):炸蝦球培訓(xùn).炸薯條培訓(xùn).炸鱈魚培訓(xùn).炸雞培訓(xùn).炸牛排培訓(xùn).炸牛柳培訓(xùn) |
成都蜀媽教育餐飲課程
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干鍋培訓(xùn):干鍋帶魚培訓(xùn)
制作做法
1.帶魚洗凈收拾干凈切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜腌制半小時。
2.用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋才不會壓到火苗。倒入油，將腌好的帶魚兩面裹上面粉，放入鍋中炸至兩面金黃。
3.直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。
4.取炒鍋，鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、香葉、白芷，小火炸香。
5.放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調(diào)料，炒香。
6.放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7.加入切條的花菇。
8.在放入豬大腸翻炒。
9.將萵筍切成滾刀塊放入。
10.最后放入洋蔥，加入鹽翻炒均勻后出鍋。
11.鍋里另倒油，加入麻辣香鍋調(diào)料和蒜炒香。
12.將炸好的帶魚放入，小心翻動，讓兩面裹上調(diào)料。最后將魚塊放在蔬菜上面即可。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、調(diào)料、香料及主食材的識別和采購技巧；
2、秘制紅油的煉制及湯底制作；
3、高湯熬制技術(shù)及保存；
4、調(diào)制的核心配方及各種醬料炒制；
5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存；
6、學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到技術(shù)完全掌握；
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川菜培訓(xùn):麻婆豆腐培訓(xùn)
制作方法
1.醬牛肉切末
2.豆豉切碎
3.香蔥、大蒜、姜切末
4.豆腐切塊
5.鍋里坐油
6.爆香姜蒜
7.加入豆瓣醬，生抽調(diào)味，然后慢慢的翻炒；
7.加入牛肉末煸炒
8.加入豆豉和豆瓣醬煸炒
9.加入適量清水
10.加一點(diǎn)白糖、醬油和食鹽
11.放入豆腐燉煮
12.收濃湯汁之后，一點(diǎn)水淀粉勾芡，出鍋之后撒上花椒粉和香蔥末即可
培訓(xùn)內(nèi)容
1、從基本功開始，認(rèn)識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。
2、主講川菜：麻婆豆腐；衛(wèi)生與安全知識，成本核算等，由高級培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作。
3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。
成都蜀媽教育餐飲培訓(xùn)流程
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學(xué)前咨詢
了解學(xué)習(xí)方式，了解學(xué)習(xí)內(nèi)容
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實地考察
現(xiàn)場考察,現(xiàn)場試吃味道,滿意在簽約
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簽訂合同
簽訂技術(shù)培訓(xùn)(核心技術(shù)不保留) , 簽訂服務(wù)保障
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進(jìn)入培訓(xùn)
公司文化理念培訓(xùn)-原材料選購培訓(xùn)-原材料處理培訓(xùn)-餐飲技術(shù)培訓(xùn)-選址裝修培訓(xùn)-開業(yè)籌備運(yùn)營培訓(xùn)-營銷培訓(xùn)
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結(jié)業(yè)考試.
考試合格準(zhǔn)予畢業(yè),準(zhǔn)予開業(yè)
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開店支持
公司后期提供開店支持,師傅上門指導(dǎo)開業(yè)。
成都蜀媽教育餐飲課程
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面條培訓(xùn):熱干面培訓(xùn)
培訓(xùn)內(nèi)容
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理堿面面條，然后再用熟油潑面條。
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用白芝麻、調(diào)和油，鹽等食材制作香濃芝麻醬。
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛肉/孜然粉/鹽/胡椒粉/甜面醬等食材炒制牛肉炸醬。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)炒至方法以及火候掌握等知識。
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒/耗油/白糖/雞精等食材制作熱干面專用辣椒醬。
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用生抽、耗油、雞精、鹽、白糖等食材按照精確比例調(diào)配調(diào)味汁。
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類配菜的處理及切制、搭配等知識。
第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒水煮面條、以及放佐料、配菜等知識。
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面條培訓(xùn):雜醬面培訓(xùn)
傳授品種
學(xué)習(xí)：炸醬面、木耳肉絲面、酸菜面。
培訓(xùn)內(nèi)容
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制炸醬面湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、調(diào)和油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、五香粉、孜然、高湯、甜面醬、豆瓣醬等食材炒制炸醬。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握配料、炒制手法、時間、火候等知識。
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用瘦肉、木耳、調(diào)和油、鹽、五香粉等食材炒制木耳肉絲。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握瘦肉的切制、腌制、炒制等知識。
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)酸菜的炒制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)炒制手法、火候控制、時間等知識。
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒水煮面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握面條的煮法、時間、火候控制、碗底調(diào)味、放湯料、放配菜等知識。
成都蜀媽教育餐飲機(jī)構(gòu)優(yōu)勢
餐飲 
| 優(yōu)勢名稱 | 優(yōu)勢內(nèi)容 | 課程咨詢 |
|---|---|---|
| 實體店培訓(xùn) | 以實踐開店經(jīng)營為主，絕非脫離現(xiàn)實、理想狀態(tài)下進(jìn)行； | |
| 流程透明 | 和直營店生產(chǎn)加工及經(jīng)營一致；店面銷售產(chǎn)品均按提供配方獨(dú)立操作而成； | |
| 絕無保留 | 提供核心量化配方、獨(dú)家流程化工藝，降低學(xué)習(xí)難度、提高制作效率； | |
| 未開店先經(jīng)營 | 包含采購、生產(chǎn)、經(jīng)營各環(huán)節(jié)， 無經(jīng)驗開店也有備無患； | |
| 快速熟練 | 每天生產(chǎn)產(chǎn)品量大，更多實際操作機(jī)會，快速達(dá)開店水平； | |
| 口味保障 | 學(xué)員獨(dú)立制作產(chǎn)品上架銷售，確保口味和總部生產(chǎn)一致； | |
| 分期付款 | 百度信譽(yù)認(rèn)證，先學(xué)后付款； | |
| 無附加費(fèi) | 一次付費(fèi)、終身受益；無任何后續(xù)費(fèi)用，再次學(xué)習(xí)也免費(fèi)； |
特色小吃市場前景好嗎
這個遠(yuǎn)景是非常不錯的哈，從古至今中國的小吃文明源源不絕，每一種小吃都有自身的降臨，被人們津津樂道，由此產(chǎn)生了而許多聞名小吃，許多人靠小吃運(yùn)營發(fā)家，做大做強(qiáng)，步入事業(yè)巔峰，長沙xdf把全國的民間聞名小吃進(jìn)行匯總，提取精華，基本上把各地名小吃一網(wǎng)打盡。
關(guān)于成都蜀媽教育
成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準(zhǔn)成立，擁有全網(wǎng)100余萬粉絲。我們專注于四川特色美食的研發(fā)，并為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。作為國家定點(diǎn)的餐飲培訓(xùn)基地，我們還被授牌為國家職業(yè)技能鑒定所，成為國家餐飲技能等級證書考評的定點(diǎn)機(jī)構(gòu)。多年來，我們不斷向社會輸送餐飲人才，因此被許多創(chuàng)業(yè)者美譽(yù)為"餐飲人的黃埔軍校"。
在哪學(xué)小吃好特色小吃培訓(xùn)
有時間可以來學(xué)?？匆幌?，專業(yè)的小吃學(xué)校，能學(xué)習(xí)到更全面的小吃技術(shù)。
小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會生活風(fēng)貌，是一個地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象。
世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。現(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。
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