長(zhǎng)沙過(guò)橋米線培訓(xùn)

長(zhǎng)沙云南過(guò)橋米線培訓(xùn)

過(guò)橋米線是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，過(guò)橋米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)

背景特色

過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，秀

才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做"過(guò)橋米線"。

過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，**后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

老師介紹

湯桂華：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)20年，現(xiàn)在英佳爾教授粉面類課程，涼皮涼面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、綠豆酥、日韓壽司技術(shù)；湯老師來(lái)自陜西，家族經(jīng)營(yíng)涼皮涼面、肉夾饃、粉面生意已經(jīng)有百余年歷史，在全國(guó)20多個(gè)城市開(kāi)有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。湯老師還曾被日本一家餐飲公司聘請(qǐng)過(guò)去作為技術(shù)顧問(wèn)達(dá)兩年，也因此學(xué)的精湛的日韓壽司技術(shù)。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，以教學(xué)為主，所教授學(xué)員成功率極高，看著學(xué)員學(xué)業(yè)有成，生意興隆，湯老師工作積極性更高，誓言要把這項(xiàng)工作作為自己終生事業(yè)。

唐耿雄:1970年生，從事粉面行業(yè)25年。2003-2013在長(zhǎng)沙百年名店楊裕興總店，任店長(zhǎng)一職：2014在英佳爾教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西魚(yú)粉、桂林米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；家族世代經(jīng)營(yíng)粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史，在湖南多個(gè)城市開(kāi)有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。在粉面口味上充分運(yùn)用了湖南粉面高湯的特色和**特色炒碼的優(yōu)勢(shì)，讓顧客在吃粉面過(guò)程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。

2014年唐老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，風(fēng)趣、幽默、　而不失重點(diǎn)，講解透徹是他上課獨(dú)有的風(fēng)格。剛?cè)嵋虿氖┙?，慧心仁厚。每一位學(xué)生是“璞玉”，都值得精雕細(xì)琢。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，享受快樂(lè)！成功率極高“態(tài)度決定一切，認(rèn)真成就一切”。沒(méi)有做不到的，只有還沒(méi)想到的。付出才有回報(bào)，用心才能做好。

李博海:面點(diǎn)師二級(jí)，陜西商南人，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過(guò)，技術(shù)全面，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜西、武漢、長(zhǎng)沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

小組成員:唐耿雄(湖南）、湯宗海(湖南）、湯桂華（武漢）、湯宏盤(pán)（武漢）、向少平（武漢）、杜燕朝（陜西）、屈加強(qiáng)（陜西）、李博海（陜西）、王春華（陜西）等。

培訓(xùn)內(nèi)容

傳統(tǒng)風(fēng)味：肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚(yú)片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線、米線套餐等

香阿香米線：麻辣海鮮米線、香辣排骨米線、西紅柿魚(yú)片米線、麻辣雞塊米線、西紅柿貢丸豆花米線、醬燒大排豆花米線、香記大骨米線、過(guò)橋牛肉米線、三鮮花甲米線、泡菜豆花米線、醬燒肥牛米線、香記菌菇米線、酸菜魚(yú)米線
抵扣價(jià)，傳統(tǒng)風(fēng)味：1280元；香阿香米線：3680元。所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購(gòu)買的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開(kāi)店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場(chǎng)，加倍退還差額。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）
學(xué)習(xí)時(shí)間，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般8天，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

培訓(xùn)課程

①米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。

②雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

③水煮肉片、水煮魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。

④各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

⑤雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。

⑥涼拌菜制作方法。
特別優(yōu)惠

贈(zèng)送虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、四川泡菜等開(kāi)胃菜技術(shù)。

投資分析

過(guò)橋米線店利潤(rùn)分析：以面積為20平米的店面為例

項(xiàng)目金額，計(jì)算方法（保守估算法），日營(yíng)業(yè)額

880元，午餐120元，晚餐100人，平均每人消費(fèi)4元：220X4元=880元，日費(fèi)用504元
1.日原材料成本為880X30%=264元。

2.工資：平均30X3=90元。

3.房租：70元/日

4.其他工商稅務(wù)、衛(wèi)生管理、水、電、煤氣等一般為80元/天。、合計(jì)：264 90 70 80=504

日利潤(rùn)        377元
日營(yíng)業(yè)額880元-日費(fèi)用504元=日利潤(rùn)376元
月利潤(rùn)  11280元

日利潤(rùn)376元X30天=11280元
年利潤(rùn)124080元
月利潤(rùn)11280X11個(gè)月=124080元

開(kāi)店指導(dǎo)

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．米線店的配置及工具。

英佳爾培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

1．聘請(qǐng)專業(yè)師父任教，有二十余年的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，確保技術(shù)正宗，工藝規(guī)范。

2．時(shí)尚和經(jīng)典是不相沖突的，好的品牌正是結(jié)合了二者。就如可口可樂(lè)一樣，百年產(chǎn)品和品牌，永遠(yuǎn)是青春一派的選擇。而聞名于世的絕對(duì)伏特加正是經(jīng)典以及文化和高段流行時(shí)尚的完美結(jié)合。余師傅云南過(guò)橋米線承載傳統(tǒng)，引領(lǐng)食尚。

3. 獨(dú)創(chuàng)的盈利模式：過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)屬于飲食行業(yè)，也是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，我們經(jīng)過(guò)數(shù)十年的摸索，研究出了一套全新的盈利模式，可以使您投資過(guò)橋米線店的利潤(rùn)提高30%以上，　戰(zhàn)勝對(duì)手。對(duì)投資過(guò)橋米線創(chuàng)業(yè)的中小投資者來(lái)說(shuō)，是真正的實(shí)現(xiàn)了小投資大回報(bào)，是個(gè)絕對(duì)的好項(xiàng)目。

投資分析

1.市場(chǎng)定位：

“云南過(guò)橋米線”產(chǎn)品獨(dú)步天涯，名揚(yáng)神州，全面兼顧南北風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，四季火爆。好吃爽口，一直是消費(fèi)者心目中傳統(tǒng)美食。英加爾基地不僅有傳統(tǒng)老師，手把手傳藝，同時(shí)在總部的幫助下指導(dǎo)開(kāi)店、開(kāi)業(yè)策劃等；利潤(rùn)更是豐厚。

2.店面選址：

根據(jù)市場(chǎng)定位選擇人流量大的商業(yè)區(qū)、寫(xiě)字樓、社區(qū)、學(xué)校、車站等。選門面一定要注意觀察目標(biāo)位置全天的人流走向人流構(gòu)成。一條路來(lái)說(shuō)**是十字路口、三叉路口，其次兩頭再次中間。窄街比寬街好，人流慢的街比人流快的街好，雙向人流的街比單向人流的街好。門面**朝南朝東**不要朝北朝西。門面向著人流來(lái)的方向不要有遮擋--凹角的門面**不要。門面上樓梯或下臺(tái)階都不好。

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