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課程介紹Course Introduction
夜宵精選
無夜宵 不武漢 武漢美味盡在其中專業(yè)餐飲技術(shù)研發(fā)培訓(xùn)基地 給您百分技術(shù)**
一、背景簡介
美食豐富的武漢，人們對夜宵的鐘情怎么形容都不為過，從街頭到巷尾，真可謂“無夜宵不武漢”，已經(jīng)形成系列夜宵文化，武漢多美食，估計(jì)與此也大有關(guān)系。
其實(shí)不僅武漢，湖北各地對夜宵都很偏愛，這不僅成就了巨大的夜宵市場，也蘊(yùn)含著巨大商機(jī)，如果您跟餐飲人打交道，你可能會(huì)聽說過很多靠夜宵致富的老板，傳奇故事層出窮。
如果我們做夜宵，首先需分清地段、消費(fèi)檔次，然后策劃菜品，餐飲生意與其它生意一樣，必須做到“求同存異，人有我優(yōu)，人無我有”，大家習(xí)慣的菜品要做到物美價(jià)廉，同時(shí)一定要有自己的特色菜品，要給顧客記憶點(diǎn)，做好服務(wù)，多推新品，如此競爭越激烈的地方，您的生意會(huì)越旺。
公司**大量調(diào)研，民意顯示夜宵中**受歡迎的項(xiàng)目主要有：燒烤、特色烤羊、小海鮮、新式烤魚、鐵板燒、口味蝦蟹、口味蛇、口味牛蛙、香辣唆螺、廣式砂鍋粥、特色鹵臘、涼拌菜、吊鍋、干鍋、特色活魚、涮涮鍋、特色火鍋、麻辣香鍋、特色菜、風(fēng)味小點(diǎn)、炒飯炒面炒粉等。
二、老師簡介
夏總監(jiān):精通中外各種類型燒烤，曾經(jīng)多次參加各級(jí)烹飪燒烤大賽并獲得榮譽(yù)；教學(xué)細(xì)心，制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；獨(dú)特口味，教學(xué)學(xué)員個(gè)個(gè)稱贊，讓人敬佩，他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家，創(chuàng)造神話傳說。
徐總監(jiān): 燒烤中的大師 精通中西燒烤秘制配方，不斷創(chuàng)新，曾擔(dān)任多家高級(jí)學(xué)院演講，聘請，上門帶店等，被號(hào)稱燒烤實(shí)戰(zhàn)中的靈魂人物，多次被邀請湖北電視臺(tái)演講，現(xiàn)任皇氏御廚籌劃總監(jiān)。
張總監(jiān)：中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，【1999】年畢業(yè)于北京市服務(wù)學(xué)院，烹飪專業(yè) ，【2000-2004】年從事香格里拉技術(shù)總監(jiān)，【2005】年在上海五星級(jí)酒店做技術(shù)顧問，曾被多家店鋪老板邀請做幕后技術(shù)支持，【2008】年到皇氏御廚做技術(shù)總監(jiān)，精通特色燒烤、錫紙燒烤、狀元烤蹄、特色烤鴨脖、蒙古烤全羊、韓國燒烤、諸葛烤魚、鐵板燒、特色小炒、特色干鍋、火鍋、瓦罐湯、涼拌菜等等都是一絕。
學(xué)校擁有多名高級(jí)總監(jiān)：旗下承包4家酒店、多家西餐廳、咖啡廳等，100多家直營店【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓(xùn)，【2010】年被政府、湖北電視臺(tái)被評為優(yōu)秀企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會(huì)發(fā)展，【2010】后開始對外公開培訓(xùn)教學(xué)，至今學(xué)校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細(xì)節(jié)見真誠的宗旨得到社會(huì)媒體和廣大學(xué)員的一致好評。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
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經(jīng)典燒烤 |
烤制風(fēng)味：碳烤、無煙烤、碳?xì)饨Y(jié)合烤法、岳陽燒烤風(fēng)味、味益陽燒烤風(fēng)味、新疆燒烤風(fēng)味 |
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收費(fèi)1680元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿微信手機(jī)號(hào)18571542938空間直播現(xiàn)場視頻 |
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特色燒烤 |
烤鴨脖、烤牛蛙、狀元烤蹄、秘制烤翅、烤面筋、烤野兔、碳烤牛扒 |
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全學(xué)收費(fèi)3800元，任選三項(xiàng)2580元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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蒙古烤羊 |
主要產(chǎn)品：烤羊排、烤羊腰、烤羊腿、烤羊肉串、烤全羊、羊湯、羊肉火鍋等 |
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不學(xué)烤全羊：3800元，學(xué)烤全羊：6800元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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錫紙燒烤 |
葷類：錫紙黃牛肉、錫紙排骨、錫紙喉骨、錫紙豬舌、錫紙豬心、錫紙奧爾良翅中、錫紙牛蛙 |
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收費(fèi)2680元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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新派烤魚 |
魚種：草魚、海鱸魚、清江魚、鮰魚、黑魚（財(cái)魚） |
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收費(fèi)4800元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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傳奇口味 |
正宗長沙口味蝦、正宗潛江油燜大蝦、粽葉蒸蝦、秘制鹵蝦、岳陽蝦尾；長沙香辣蟹、口味蒸蟹、口味鹵蟹；饞嘴鴨、香辣跳跳牛蛙、三碼頭唆螺系列；香鹵毛豆、香鹵花生、開胃涼菜小菜可做10種以上。 |
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收費(fèi)3600元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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干鍋香鍋
特色火鍋 |
干鍋類：干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋鴨、干鍋牛肉、干鍋羊肉、干鍋山珍、干鍋肥腸、干鍋臘味、干鍋牛蛙、干鍋魷魚、干鍋蝦、干鍋什錦（素類）等； |
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學(xué)一項(xiàng)2000元，學(xué)兩項(xiàng)2800元，以上全學(xué)3600元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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涮涮鍋 |
麻辣鍋底、香辣鍋底、紅油鍋底、酸湯鍋底、清湯鍋底、海味鍋底、奶油鍋底、葷素菜處理、創(chuàng)意菜制作等 |
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學(xué)費(fèi)2000元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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三汁燜鍋 |
雞翅燜鍋、鵝翅燜鍋、牛蛙燜鍋、草魚燜鍋、肥腸燜鍋、鯰魚燜鍋、排骨燜鍋、牛肉燜鍋、羊肉燜鍋、甲魚燜鍋、什錦燜鍋、黃骨魚燜鍋、三黃雞燜鍋 |
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學(xué)費(fèi)2800元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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長沙吊鍋 |
土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋、狗肉吊鍋、泡椒牛蛙吊鍋、茶樹菇吊鍋、蒜子牛蹄筋吊鍋、老鴨吊鍋、魚吊鍋、花甲吊鍋、川味肥腸吊鍋等 |
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學(xué)費(fèi)2800元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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鐵板燒 |
鐵板魷魚、鐵板魷魚須、鐵板豆腐、鐵板香干、鐵板牛肉串、羊肉串、鐵板串串兔、鐵板豬肉串、鐵板土豆、鐵板杏鮑菇、鐵板雞脆骨、鐵板韭菜、鐵板茄子、鐵板苦瓜、日本鐵板豆腐、鐵板大腸 |
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學(xué)費(fèi)2800元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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鹵 菜
涼拌菜 |
鹵葷菜類：鴨頭、鹵鳳爪、姜辣鳳爪、鴨脖、鴨架、鴨翅、牛肉、牛肚、豬肚、豬腳、豬口條、豬頭肉、鴨腸、鴨珍、鴨心 |
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學(xué)費(fèi)2800元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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特色活魚 |
口味魚頭、青椒碎魚頭、燒排鮮水魚、鐵鍋魚、苗家酸菜魚、川香武昌魚、豆花魚、水煮魚片、紅燒清燉甲魚 |
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全學(xué)收費(fèi)3800元，任選三項(xiàng)2000元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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石鍋魚 |
原湯石鍋魚、麻辣石鍋魚 、 酸菜石鍋魚 、酸辣石鍋魚 、 香辣石鍋魚、泡椒石鍋魚 、 茄汁石鍋魚 、 白味冷鍋魚 、 紅味冷鍋魚 、 水煮石鍋魚 、 沸騰石鍋魚 、 秘制招牌石鍋魚 等【口味不好退款雙倍】 |
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全學(xué)收費(fèi)4800元，任選四項(xiàng)2600元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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特色菜 |
剁椒魚頭、茶油雞、茶油鴨、肚包雞、口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、鹽蛇、毛氏紅燒肉、燒排鮮水魚、青椒燜肚條、養(yǎng)顏肉丸、羊肉燉粉皮、秘制牛蛙、金牌豬手、青椒碎魚頭、黃鴨叫、燉筒子骨、全家福、蟲草花炒茶樹菇、常德土雞缽、常德肥腸缽、紅燒清燉野生甲魚、麻辣仔雞、香辣蟹、口味蝦/蟹、口味水鴨、金牌手撕雞、石鍋雞、發(fā)絲牛白葉等。(更多產(chǎn)品請于本公司中餐廚師班中選擇) |
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全學(xué)收費(fèi)8800元，任選十道產(chǎn)品3600元，或按中餐廚師培訓(xùn)班中收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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主 食 |
潮式砂鍋粥：基圍蝦粥、皮蛋瘦肉粥、滋補(bǔ)財(cái)魚粥、青菜肉末粥、牛肉滑蛋粥、特色水果粥 |
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學(xué)費(fèi)2800元。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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配套飲品 |
玉米汁、現(xiàn)磨豆?jié){、西瓜汁、奇異果汁、芒果鮮橙汁、血糯米奶茶、酒釀奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鮮碧園純品咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡；鮮果汁預(yù)調(diào)雞尾酒【4～15度，藍(lán)莓雞尾酒、 鮮橙雞尾酒、蜜桃之戀、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、紅粉莫吉特、藍(lán)魔之夜】（或在公司飲品天甜品項(xiàng)目中選擇，針對年輕人的時(shí)尚店還可考慮港臺(tái)甜品和冰淇淋產(chǎn)品） |
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學(xué)費(fèi)1500元，自由選擇時(shí)雙方友好協(xié)商。一對一培訓(xùn)，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。 |
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以上項(xiàng)目和本公司其它項(xiàng)目均可任選，收費(fèi)則可根據(jù)培訓(xùn)成本、技術(shù)難度雙方協(xié)商確定。學(xué)兩項(xiàng)一起優(yōu)惠8%，或送價(jià)值30%的項(xiàng)目；學(xué)兩項(xiàng)以上，一起優(yōu)惠10%，或送價(jià)值40%的項(xiàng)目。學(xué)習(xí)超過四項(xiàng)送配套飲品，免費(fèi)設(shè)計(jì)菜單和招牌。 |
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四、店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．相關(guān)設(shè)備、器具的配置。
五、市場優(yōu)勢
夜宵是大家忙碌一天，晚間休息和交流情感的一種方式，隨著人們生活水平的提高，白天高節(jié)湊的工作，精神壓力的加大，促成了夜宵在全國乃至世界成為了一種**為普及的休閑方式。因此，要想生意長期興隆，需要做到：普通與特色結(jié)合，口味輕重結(jié)合，價(jià)格高低結(jié)合，新品定期推出，促銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、服務(wù)要到位，環(huán)境則需要根據(jù)當(dāng)?shù)刂髁魅巳核仞B(yǎng)裝修，不可過高，更應(yīng)避免臟亂差。
例如，我們做一個(gè)以燒烤為主的排檔，從普及和特色的角度：應(yīng)選常見烤串10種左右（根據(jù)季節(jié)適當(dāng)調(diào)整，烤串過多則準(zhǔn)備工作量大），特色可選烤羊、新派烤魚等特色燒烤二到三種；配以砂鍋粥，讓口味由重到輕，身體感覺將會(huì)更舒暢；配一些小菜、小吃、炒飯類可讓顧客吃足不貴；每周推出幾款新品，對引導(dǎo)顧客消費(fèi)，提高顧客的關(guān)注度都是必須的，好的營銷可提高30%的利潤，送飲料、限量送酒水、送果盤、送開胃菜、發(fā)下次抵扣卷等，成本不高，顧客感覺上得到了優(yōu)惠，若菜品不錯(cuò)，何愁不回頭；如今網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，大家在網(wǎng)絡(luò)上團(tuán)購和找美食將形成一種習(xí)慣，因此，您不得不重視。
產(chǎn)品組合還如：口味蝦和冷熱菜、燒烤和冷熱菜、特色菜、燜鍋火鍋、特色活魚等，但不管何種組合都應(yīng)準(zhǔn)備幾款小吃，小吃品種豐富，完全可以和其它店面不同，不同產(chǎn)品組合配不同的地段，如步行街、學(xué)校、車站、江邊湖畔、居民區(qū)差別很大，千萬別點(diǎn)錯(cuò)鴛鴦，只有這樣才能做到如魚得水。
皇氏御廚公司具培訓(xùn)、開店服務(wù)、品牌加盟于一體，為顧客量身打造餐飲店鋪，收費(fèi)低廉，公司服務(wù)所達(dá)到的效果，**客戶投入遠(yuǎn)低于自己操作所達(dá)到的結(jié)果，技術(shù)和管理定期升級(jí)，為我們的合作者提足夠**。如果您店址確定，公司將免費(fèi)負(fù)責(zé)給您策劃一套合適的產(chǎn)品。
學(xué)校介紹University Profile
武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司
權(quán)威的證書——中華人民共和國勞動(dòng)部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓(xùn)管理機(jī)構(gòu)，優(yōu)良的職業(yè)培訓(xùn)管理團(tuán)體
武漢皇氏御廚--是湖北電視臺(tái)唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．優(yōu)越的地理位置、良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)校以誠信傳授，細(xì)心見真情的宗旨，深受廣大政府媒體學(xué)員的敬佩。
公司擁有雄厚--的培訓(xùn)實(shí)力：采用先進(jìn)的教學(xué)和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、等技術(shù)及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
公司現(xiàn)擁有--國家級(jí)名廚：個(gè)個(gè)擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗(yàn)；老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式.
免費(fèi)實(shí)習(xí)政策--武漢知名品牌美食城達(dá)36家 ，公司旗下品牌店達(dá)100多家, 學(xué)員學(xué)習(xí)完可以可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》在學(xué)校承包的30多家（品牌美食城）可免費(fèi)實(shí)習(xí)一個(gè)月或者一個(gè)月以上，學(xué)習(xí)開店流程，經(jīng)營技巧，進(jìn)貨渠道，中途不收任何費(fèi)用！
補(bǔ)貼政策--在校培訓(xùn)后可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會(huì) 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼，一般在2000元左右，各地補(bǔ)貼金額不等。
本著傳承和發(fā)揚(yáng)的原則--公司收費(fèi)低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M意度為準(zhǔn)，免費(fèi)為學(xué)員提供開店及運(yùn)營指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
公司于2012年6月--湖北電視臺(tái)《壟上頻道》《打工服務(wù)社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪，關(guān)于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目，連續(xù)不斷進(jìn)行了100多次專訪，公司被《打工服務(wù)社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
公司于2013年2月--湖北經(jīng)視臺(tái)現(xiàn)場直播專訪，關(guān)于特色小吃，投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學(xué)員來參加學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)，在總監(jiān)精心教導(dǎo)下，90%以上學(xué)員都已成功創(chuàng)業(yè)開店，深受廣大學(xué)員一致好評。
公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會(huì)，曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍，是武漢師資力量**強(qiáng)的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學(xué)，深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺(tái)、媒體政府的關(guān)注，學(xué)校教學(xué)實(shí)力強(qiáng)，以細(xì)節(jié)見真誠的宗旨，深受社會(huì)各界和用工單位的好評。
公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺(tái)邀請，上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺(tái)主持人現(xiàn)場直播討論關(guān)于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)案例。
公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺(tái)打工服務(wù)社邀請,開啟《校企直通車》現(xiàn)場直播采訪，關(guān)于學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題，皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的問題，讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺(tái)《打工服務(wù)社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)
《打工服務(wù)社》是全國唯一一檔服務(wù)農(nóng)民工群體的電視欄目，專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā)，服務(wù)涉及找工作、技術(shù)培訓(xùn)、等諸多內(nèi)容，同時(shí)也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。
★★學(xué)校扶持政策》在校培訓(xùn)后：可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》在學(xué)校承包的30多家
（品牌美食城）可免費(fèi)實(shí)習(xí)一個(gè)月或者一個(gè)月以上，學(xué)習(xí)開店流程，經(jīng)營技
巧，進(jìn)貨渠道，中途不收任何費(fèi)用！
★★好消息：《國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓(xùn)后可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，
再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會(huì) 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補(bǔ)
貼，一般在2000元左右，各地補(bǔ)貼金額不等......
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