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課程介紹Course Introduction
川湘鄂火鍋
一.背景簡介
一、川味 特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
二、湘菜 湘菜菜系其實就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。特點是制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。 湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。
三、鄂菜 鄂菜的特點是：原汁、味濃、純正、微辣、咸鮮、芡稠、口重。菜式的風味包括武漢、荊沙和黃州三個地方特色。武漢菜點吸取了湖北各地和外地的一些風味菜點的長處，善于變化改革花色品種較多，注重刀功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯技術(shù)有獨到之處。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長，更以各種蒸菜**具特色，用芡薄、味清純，易于保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油稍寬火功恰當，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉(xiāng)村風味。湖北的小吃點心品種多，風味特殊 。
二.老師簡介
劉啟總監(jiān)：高級烹飪技師，1998年起效力致美齋飯莊工作，師承馬德明、郁文斌老師。2004年在北京麗都假日飯店任后廚主管，后赴廈門華僑飯店任行政總廚，2008年代表假日飯店參加了第三屆中國烹飪研討會。2010年皇氏御廚和政府、媒體、湖北電視臺合作后，被邀請做技術(shù)總監(jiān)，兼新品研發(fā)。
張建總監(jiān):【高級烹飪講師】中國烹飪協(xié)會會員，【1999】年畢業(yè)于北京市服務(wù)學院，烹飪專業(yè) ，【2000-2004】年從事香格里拉技術(shù)總監(jiān)，【2005】年在上海五星級酒店做技術(shù)顧問，曾被多家店鋪老板邀請做幕后技術(shù)支持，【2008】年到皇氏御廚做技術(shù)總監(jiān)，精通特色燒烤、狀元烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香鍋、特色干鍋、川味火鍋、諸葛烤魚、瓦罐湯、鐵板燒、廣式煲仔飯、涼拌菜、砂鍋煲、鴨血粉絲等等都是一絕。
學校擁有多名高級總監(jiān)：旗下承包4家酒店，多家西餐廳、咖啡廳、100多家直營店等等，【2008】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓(xùn)，【2010】年被政府、湖北電視臺被評為優(yōu)秀企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會發(fā)展，【2010】后開始對外公開培訓(xùn)教學，至今學校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。功的理念，用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。
三.培訓(xùn)內(nèi)容
皇氏御廚正宗技術(shù) 公司相當注重 特請烹飪老師小組 孟總監(jiān) 徐總監(jiān) 夏總監(jiān) 馬總監(jiān)奉獻優(yōu)秀技藝
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
胖魚頭火鍋●黃骨魚火鍋●鯰魚火鍋●醬椒魚頭●醬香魚●紅燜羊火鍋●排骨火鍋●啤酒鴨火鍋●雞煲砂鍋火鍋●豬腳火鍋生態(tài)原味羊肉羊雜火鍋●肥腸干鍋●秘制牛肉火鍋●牛雜火鍋●三鮮火鍋●牛腩火鍋等 |
| 培訓(xùn)課程安排 |
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。 2.各種火鍋湯底料的配方及30多種辛料的作用和保存。 3.各種風味醬料（麻辣醬、紅油、香辣醬、泡椒醬、味醬等多種）制作。 4.各種火鍋制作工藝流程及制作技巧。 5.學員實操各式火鍋的制作。 6.學習多種開胃菜的制作。 7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。 8.投資預(yù)算分析及風險回避，火鍋店的經(jīng)營方法與管理。 |
| 培訓(xùn)時間 | 不限制學習時間，包教包會，學會為止。一般8-10天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓(xùn)費用 |
3280元，技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)免費升級費等，中途不收任何費用
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四.店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．常用設(shè)備的配置及購買
五.特點與**
1.我公司特級廚師執(zhí)教，配菜、調(diào)味、拼裝等結(jié)合現(xiàn)代的特色，讓每一款火鍋菜系充滿誘惑，使人胃口大開。
2.我公司味型和做法傳承了名族飲食的精華，工藝則結(jié)合市場，開發(fā)了一種簡單易行的制作模式，大大提高了生產(chǎn)效率。
3.我公司**您的店內(nèi)的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，3年內(nèi)免費更新菜系升級，使 您競爭有**。
4.優(yōu)秀的開店團隊，讓您開店和經(jīng)營沒有任何風險，技術(shù)3年內(nèi)免費更新和升級，隨時解答您的問題，解除后顧之憂。
公司售后部門：免費后期技術(shù)輔導(dǎo)服務(wù)、免費技術(shù)升級，免費策劃店面裝修方案，免費指導(dǎo)設(shè)備、餐桌椅配置布局方法，免費指導(dǎo)店面管理和營銷技巧等等！
【全國免費咨詢電話】【何老師】18571542938 【微信】：18571542938 【Q Q】：1636964004學校介紹University Profile
武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司
權(quán)威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓(xùn)管理機構(gòu)，優(yōu)良的職業(yè)培訓(xùn)管理團體
武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓(xùn)機構(gòu)，學校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．優(yōu)越的地理位置、良好的學習氛圍，學校以誠信傳授，細心見真情的宗旨，深受廣大政府媒體學員的敬佩。
公司擁有雄厚--的培訓(xùn)實力：采用先進的教學和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、等技術(shù)及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
公司現(xiàn)擁有--國家級名廚：個個擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗；老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式.
免費實習政策--武漢知名品牌美食城達36家 ，公司旗下品牌店達100多家, 學員學習完可以可憑《學校培訓(xùn)證明》在學校承包的30多家（品牌美食城）可免費實習一個月或者一個月以上，學習開店流程，經(jīng)營技巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
補貼政策--在校培訓(xùn)后可憑《學校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等。
本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學員和當?shù)仡櫩蜐M意度為準，免費為學員提供開店及運營指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓(xùn)的學員，信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務(wù)社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪，關(guān)于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目，連續(xù)不斷進行了100多次專訪，公司被《打工服務(wù)社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓(xùn)機構(gòu)
公司于2013年2月--湖北經(jīng)視臺現(xiàn)場直播專訪，關(guān)于特色小吃，投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學員來參加學習創(chuàng)業(yè)，在總監(jiān)精心教導(dǎo)下，90%以上學員都已成功創(chuàng)業(yè)開店，深受廣大學員一致好評。
公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會，曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍，是武漢師資力量**強的教育培訓(xùn)機構(gòu)。
公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學，深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關(guān)注，學校教學實力強，以細節(jié)見真誠的宗旨，深受社會各界和用工單位的好評。
公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請，上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現(xiàn)場直播討論關(guān)于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗案例。
公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務(wù)社邀請,開啟《校企直通車》現(xiàn)場直播采訪，關(guān)于學員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題，皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的問題，讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務(wù)社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)平臺
《打工服務(wù)社》是全國唯一一檔服務(wù)農(nóng)民工群體的電視欄目，專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā)，服務(wù)涉及找工作、技術(shù)培訓(xùn)、等諸多內(nèi)容，同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。
★★學校扶持政策》在校培訓(xùn)后：可憑《學校培訓(xùn)證明》在學校承包的30多家
（品牌美食城）可免費實習一個月或者一個月以上，學習開店流程，經(jīng)營技
巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
★★好消息：《國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓(xùn)后可憑《學校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，
再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補
貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等......
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