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茶藝師的茶道分類

禪宗茶道

僧人飲茶歷史悠久，因茶有“三德”，利于叢林修持，由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶道的形成立下不世之功勞。日本茶道的一部分基本上歸屬禪宗茶道，源于日本本土，但有吸收中國，且青出于藍而勝于藍。

明代樂純著《雪庵清史》并列居士“清課”有“焚香、煮茗、習(xí)靜、尋僧、奉佛、參禪、說法、作佛事、翻經(jīng)、懺悔、放生……”，“煮茗”居第二，竟列于“奉佛”、“參禪”之前， 這足以證明“茶佛一味”的說法是于真萬確。

和尚飲茶的歷史由來已久。《晉書·藝術(shù)傳》記載：敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。

茶藝師的歷史發(fā)展

有人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣；中國發(fā)現(xiàn)茶葉比較早，是飲茶的古老民族?？赡茉谝粭l老街中的寺廟內(nèi)，看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果有興致駐足品一番，還會有專人示范如何泡一壺簡單易學(xué)的功夫茶。

茶藝師的小技巧

泡茶水溫的高低,還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致說來,茶葉原料粗老、緊實、整葉的,要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的,茶汁浸出要慢得多,所以,沖泡水溫要高。水溫的高低,還與沖泡的品種花色有關(guān)。 具體說來,高級細嫩名茶,特別是高檔的名綠茶,開香時水溫為95℃,沖泡時水溫為80℃~85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾,香氣純正而不鈍,滋味鮮爽而不熟,葉底明亮而不暗,使人飲之可口,視之動情。如果水溫過高,湯色就會變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣賞性;維生素遭到大量破壞,降低營養(yǎng)價值;咖啡堿、茶多酚很快浸出,又使茶湯產(chǎn)生苦澀味,這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之,如果水溫過低,則滲透性較低,往往使茶葉浮在表面,茶中的有效成分難以學(xué)浸出,結(jié)果,茶味淡薄,同樣會降低飲茶的功效。

茶藝師的前景

中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久，淵遠流長。茶是中華民族的舉國之飲，中國茶業(yè)正處于從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的一個新的發(fā)展階段，茶葉從單純的止渴保健作用延伸到茶禮、茶藝、茶宴、茶道等多元化的社會功能。已悄然融入人們的交際關(guān)系之中，升華為生活的藝術(shù)、美的享受和精神文化；同時茶作為對外友誼的使者，促進了我國與各國人民的交流與合作，傳播了淵遠流長、博大精深的中華茶文化。隨著茶藝館行業(yè)在全國各地的興盛與發(fā)展，茶藝館業(yè)務(wù)主管、茶藝服務(wù)人員、職業(yè)經(jīng)理等相應(yīng)缺乏日益明顯，中高級茶藝師的職業(yè)前景相當(dāng)廣闊。