不過(guò)在同行中,子禾培訓(xùn)的價(jià)格是比較便宜,手藝也是超級(jí)棒的!
烤箱種類(lèi)及性能的不同,也會(huì)造成烘焙時(shí)間及溫度的差異,從以往的瓦斯烤箱上下火方式到現(xiàn)在使用較普遍的電氣烤箱,烤箱能源的對(duì)流設(shè)計(jì)不斷改進(jìn),加裝風(fēng)扇增進(jìn)熱源對(duì)流穩(wěn)定,使烘焙產(chǎn)品的顏色更均勻,也更能節(jié)省電力及烘焙時(shí)間。
整盤(pán)戚風(fēng)卷的面糊量2400公克,而薄餅似的巧克力星頂?shù)案獾酌婧恐挥?200公克,但所裁剪的紙張卻是一樣大小,在倒入面糊后,后者會(huì)使四周的紙張留下太多,以至入爐烤培時(shí),多余的紙張邊緣立刻卷起遮住四個(gè)角落,難怪無(wú)法烤熟。烘焙會(huì)面臨各種直接和間接的難題,熟悉學(xué)理,充實(shí)經(jīng)驗(yàn),加上隨機(jī)應(yīng)變,才能**“火的試煉”。
先進(jìn)的工具讓烘焙變得更容易成功,而增進(jìn)你的烘焙經(jīng)驗(yàn)也同等重要。曾經(jīng)有多位烘焙從業(yè)人員制作整盤(pán)戚風(fēng)卷,從裁紙鋪于烤盤(pán)、倒入面糊、入爐烘烤一切均得心應(yīng)手.
但碰到做較薄的整盤(pán)蛋糕底如巧克力屋頂?shù)案猓炊鲜强静皇欤钊税偎寄?,再試一次情況更糟,只見(jiàn)四周熟了,中間卻干硬如薄餅,究其原因想不到究竟是所鋪紙張出了問(wèn)題。
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