蘇州國(guó)家高級(jí)咖啡師培訓(xùn)
本月初，在上海參觀國(guó)際咖啡展之前，國(guó)家人社部高級(jí)咖啡師培訓(xùn)認(rèn)證在鉑瀾咖啡學(xué)院首次開課，**天課程下來，強(qiáng)度并不小，但愉快而充實(shí)，個(gè)人體會(huì)較深，學(xué)員也都反映收獲不小，這些天不斷溝通，表現(xiàn)得頗為興奮。特此僅針對(duì)**天課程做些個(gè)人小結(jié)。
首先，國(guó)家高級(jí)咖啡師培訓(xùn)認(rèn)證重在培養(yǎng)對(duì)于咖啡的綜合感官，正確認(rèn)識(shí)、精確識(shí)別、科學(xué)比較、充分享受咖啡是國(guó)家人社部大綱對(duì)于高級(jí)咖啡師的基本要求，這一點(diǎn)與SCAA培訓(xùn)體系也是完全一致的。一個(gè)個(gè)產(chǎn)國(guó)、一個(gè)個(gè)產(chǎn)區(qū)講下來，其實(shí)理論知識(shí)只占到大約40%比例，剩余60%是學(xué)員分組的萃取實(shí)踐、杯測(cè)分析以及三角杯測(cè)。一天6個(gè)小時(shí)的課堂時(shí)間上需要穿插其間做5-6輪如上實(shí)踐，填寫不少于2張SCAA杯測(cè)表。
其次，國(guó)家高級(jí)咖啡師培訓(xùn)認(rèn)證強(qiáng)調(diào)學(xué)以致用，重視經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)國(guó)家高級(jí)咖啡師應(yīng)具備一定的經(jīng)營(yíng)管理能力，不能滿足于做不會(huì)花錢、不能創(chuàng)造財(cái)富的咖啡技術(shù)呆子。從鉑瀾嚴(yán)格遵循的**新國(guó)家高級(jí)咖啡師培訓(xùn)大綱來看，接近一半課時(shí)數(shù)（含相當(dāng)靈活的課外咖啡館實(shí)踐考察）比較關(guān)注高級(jí)咖啡師能否參與到當(dāng)下咖啡館經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，并且**系統(tǒng)科學(xué)的定性分析、定量分析手段來明晰一家咖啡館的經(jīng)營(yíng)狀況、健康指數(shù)，找出經(jīng)營(yíng)中暴露的問題，并指出具備實(shí)踐可能性的改進(jìn)策略。每一名結(jié)課的高級(jí)咖啡師都需要提交一份頗有含金量的咖啡館考察報(bào)告，并進(jìn)行當(dāng)堂討論分析，這一點(diǎn)與MBA授課模式非常一致，我們對(duì)此也十分期待，并做了近半年的專項(xiàng)精心準(zhǔn)備，更抱以厚望。
上周，高級(jí)咖啡師培訓(xùn)課程進(jìn)入精品咖啡烘焙的實(shí)踐授課中，兩臺(tái)商用級(jí)精品烘焙機(jī)以及Agtron、咖啡鼻子、Mojo等專業(yè)儀器設(shè)備全部呈現(xiàn)，高級(jí)咖啡師學(xué)員們將**不斷的烘焙與杯測(cè)實(shí)踐來提升對(duì)于咖啡的深入理解能力，創(chuàng)造性的表達(dá)實(shí)現(xiàn)咖啡風(fēng)味的能力。
在今天精品咖啡、第三次咖啡浪潮理念下的國(guó)家人社部高級(jí)咖啡師會(huì)是什么模樣，讓我們一起努力，讓我們拭目以待吧。
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